編者按

再過(guò)半個(gè)月，我們就將走進(jìn)農(nóng)歷虎年。

虎是勇氣與力量的象征。即將從牛年邁入虎年的我們，當(dāng)多一分虎的勇猛，更加奮力前行。

掃去家里的灰塵，買回豐盛的年貨，掛上大紅的燈籠，逛起熱鬧的街市，預(yù)定團(tuán)年的宴席，制訂休閑的計(jì)劃……今日起，楚天都市報(bào)極目新聞推出“福虎生風(fēng)迎新春”跨年特別報(bào)道，首個(gè)策劃“紅紅火火過(guò)大年”，重點(diǎn)關(guān)注春節(jié)前大武漢旺盛的消費(fèi)市場(chǎng)，助力全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展開門紅。

虎年就要到了，讓我們一起虎虎生風(fēng)！

江城年味漸濃，家里的老頭、姆媽操持著把香腸、臘魚、臘肉腌起來(lái)，門上的年畫、對(duì)聯(lián)也要準(zhǔn)備換成新的祝福語(yǔ)。

無(wú)論是油香四溢的肉圓子，還是一幅幅寓意美好的春聯(lián)，置辦年貨仿佛已經(jīng)成為一種儀式，讓人在喜悅中期待農(nóng)歷新年的到來(lái)，傳遞出煙火氣息和脈脈溫情。

連日來(lái)，極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢特色年貨原產(chǎn)地，揭開大隱于市的寶藏年味密碼。

剛炸好的肉圓拉開團(tuán)年飯大幕

提起武漢的肉圓子，騰飛圓子絕對(duì)能排得上號(hào)。為了準(zhǔn)備團(tuán)年飯菜品，昨日一早，不少市民來(lái)到漢陽(yáng)區(qū)龍陽(yáng)大道邊的騰飛酒樓。

“近段時(shí)間，每天都有很多顧客來(lái)買圓子，隊(duì)可以排百把米。”騰飛酒樓老板娘蔡珍珠告訴極目新聞?dòng)浾摺Ｔ摼茦枪ぷ魅藛T每天清晨6時(shí)許就開始忙著備料。制作肉圓子的工序并不復(fù)雜，但是工藝講究，從選材、制作到出鍋，騰飛酒樓都有自己的秘訣。“武漢人喜歡肥瘦各半、外酥里嫩的肉圓子。特別是剛炸出來(lái)的圓子，簡(jiǎn)直要鮮掉下巴。”蔡珍珠說(shuō)。

年關(guān)將至，騰飛酒樓每天要銷售圓子1000-1500公斤。“進(jìn)入小年后，每天的銷量會(huì)達(dá)到5000公斤以上。像我們這樣純手工、大規(guī)模制作圓子的店家，現(xiàn)在已經(jīng)不多了。”蔡珍珠自豪地介紹。40年來(lái)，為了保持騰飛圓子的正宗味道，該店的用料、制作工藝都沒有大的變化。

“我家每年都要來(lái)這里打年貨。”正在前臺(tái)付賬的張先生對(duì)記者說(shuō)。他是附近居民，騰飛圓子是他家每年過(guò)年必不可少的美味。他還準(zhǔn)備給河北的一位親戚寄一點(diǎn)過(guò)去，讓他們也嘗嘗武漢的年味。

“愛馬仕”菜薹24小時(shí)送達(dá)全國(guó)

清炒菜薹、臘肉炒菜薹、香腸炒菜薹……對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)，冬天不吃菜薹是一種缺憾，而菜薹中的上上之選是洪山菜薹。“正宗洪山菜薹售價(jià)高達(dá)400元/公斤，可謂是菜薹中的‘愛馬仕’。”洪山區(qū)洪山菜薹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)夏會(huì)勇說(shuō)。如今，洪山菜薹已經(jīng)成為“武漢味道”的代表之一，24小時(shí)之內(nèi)就能送達(dá)全國(guó)各地。

“洪山菜薹喝的水，達(dá)到了飲用水標(biāo)準(zhǔn)。”夏會(huì)勇介紹。為了保持洪山菜薹的品質(zhì)，種植戶們通過(guò)人工選育，挑選性狀優(yōu)良的株型種植，使用有機(jī)肥，水源是6米以下的地下水。菜薹成熟后，根莖粗大，糖分高于普通菜薹。

洪山菜薹口感上佳，秘訣還在于獨(dú)特的土壤和氣候條件。每年播種前，種植戶們都會(huì)邀請(qǐng)省農(nóng)科院專家測(cè)量土壤成分。“土壤條件必須和一年前保持一致。”夏會(huì)勇說(shuō)。

除了原產(chǎn)地，洪山區(qū)先建村、蔡甸區(qū)、江夏區(qū)、新洲區(qū)等地，近年來(lái)相繼建起洪山菜薹示范種植基地，使用原產(chǎn)地的種子和種植技術(shù)。這些種植基地讓洪山菜薹的產(chǎn)量大大提高，價(jià)格也更加親民。“洪山菜薹不僅是一道菜，也是在外打拼的武漢人的一道鄉(xiāng)愁。”夏會(huì)勇表示。

“土”豆絲成大灣區(qū)食客心頭好

在黃陂區(qū)長(zhǎng)軒嶺街南洲田村，裊裊炊煙預(yù)示著最忙的季節(jié)到來(lái)。“切面豆絲干線粉，魚滲元子滾雞湯。”豆絲，這種相貌平平，卻帶著濃濃煙火氣的米制品，不僅是湖北人魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)味道，也是武漢市民必備的年貨。

“訂單從秋季就陸續(xù)來(lái)了，我們這里每家每戶就開始做豆絲。”南洲田村村支書王必勝介紹。他帶領(lǐng)記者走進(jìn)村里的豆絲廠，8口土灶上的鐵鍋正在炕豆絲。

“現(xiàn)在的食客嘴巴可刁了，他們購(gòu)買時(shí)，會(huì)反復(fù)叮囑要買手工豆絲，從食材到制作工藝越‘土’越好。”王必勝笑著說(shuō)，純手工是南洲田村豆絲銷路好的重要原因，“從研磨、上灶、晾曬，全部是人工制作?？欢菇z時(shí)，火力把控非常關(guān)鍵，沒有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅根本拿不下來(lái)。”

每到年前，武漢中心城區(qū)的食客們，就會(huì)紛紛開車到南洲田村拉豆絲。“豆絲雖然一年四季都在吃，但是對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)，冬天購(gòu)買一袋豆絲，是置辦年貨的標(biāo)配。”王必勝說(shuō)。該村的豆絲不僅在本地?zé)徜N，還走上了深圳、廣州等大灣區(qū)城市的餐桌。目前，南洲田村豆絲的網(wǎng)上訂單中，南方城市占了四成。

一口雞湯不枉外地游客彎一腳

灶火燃燒，瓦罐飄香。新洲區(qū)汪集街陶河鳳棲民宿園老板蔡蕾琪，邊看著灶火邊接電話。“馬上要過(guò)年了，最近的訂單特別多，全國(guó)各地的都有。”蔡蕾琪說(shuō)。她向記者展示了她馬上要寄往北京大興區(qū)的一份訂單，訂單主人劉先生因?yàn)閲L過(guò)朋友送的一份汪集雞湯，從此愛上了這罐味道，特意打電話預(yù)訂了一份新年雞湯。

汪集雞湯需用灶火慢燉，雞肉爛而不柴，雞湯清亮不膩。在新洲，拜年之前要先“送節(jié)”，即晚輩帶著禮品看望長(zhǎng)輩，以示敬重，而汪集雞湯是當(dāng)?shù)厝?ldquo;送節(jié)”的必備物品。改良后的瓦罐雞湯，便于攜帶，口味也更加多樣化，可以個(gè)性化定制后郵寄。如今，汪集雞湯不僅是武漢市民的首選年貨之一，還飛進(jìn)全國(guó)各地的餐桌。一到過(guò)年，蔡蕾琪收到的訂單就會(huì)驟增，最遠(yuǎn)的訂單來(lái)自新疆。

汪集人張雄開發(fā)的墨魚汁雞湯，吸引了不少外地游客。他的店鋪開在高速出口附近，許多江浙游客往返四川途中，會(huì)專門下高速，“彎一腳”到他的店里帶走一份雞湯。“他們都說(shuō)我們的雞湯做得好，別的地方喝不到這個(gè)味道。”張雄自豪地說(shuō)。

陶河板鴨成顧客春節(jié)送禮新寵

洗凈、腌制……區(qū)別于其他地方的板鴨做法，陶河板鴨使用干燒干燜的辦法制作，剛出鍋的板鴨油色清亮，肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩。

陶河板鴨始產(chǎn)于新洲區(qū)汪集街陶河村，是新洲人春節(jié)餐桌少不了的美味。

今年40歲的朱良烽，從岳父手中接過(guò)制作陶河板鴨的接力棒，至今已有20年。15日，他清晨6時(shí)許開始制作板鴨，至下午3時(shí)許，一共制作了50份。朱良烽說(shuō)，元旦過(guò)后，每天的訂單量不斷增加。一家公司預(yù)訂了45份，用作春節(jié)福利發(fā)給員工；一位海南顧客也向他預(yù)訂了十余份。

“很多人直接開車過(guò)來(lái)買。也有不少外地訂單，廣東、北京、上海的比較多。”朱良烽介紹。他的板鴨除了現(xiàn)吃，他還開發(fā)了鎖鮮裝，方便郵寄、攜帶。

陶河板鴨連續(xù)榮獲四屆食博會(huì)金獎(jiǎng)，2018年獲得國(guó)家地理商標(biāo)標(biāo)識(shí)。

魚和面碰撞出的鮮味流傳百年

一排排晾曬架上掛著粗細(xì)一致的面條，冬日的暖陽(yáng)打在上面，光影浮動(dòng)仿佛琴弦撥動(dòng)。在新洲區(qū)張店街，家家戶戶門前呈現(xiàn)一派熱鬧的晾曬場(chǎng)景。

大家晾曬的面條叫魚面，是張店特色美食產(chǎn)品。

張店魚面的歷史可追溯至一百多年前的清代。2012年，張店魚面獲國(guó)家地理商標(biāo)標(biāo)識(shí)。

54歲的李建明從事魚面制作30多年。他現(xiàn)在每天要用掉500公斤魚，可生產(chǎn)200公斤魚面。“只有過(guò)年的時(shí)候才這么忙，打年貨的人比較多。”李建明說(shuō)。

李建明介紹，制作魚面時(shí)，首先要將魚肉搗成泥狀，再加入面粉，揉和成卷，蒸熟，冷卻后切片晾曬。張店魚面有紅薯粉、小麥粉、土豆粉三種原料，口感雖各有不同，但都是鮮味濃厚，讓人口齒留香。

獨(dú)特鹵牛肉一年能賣出上億元

端起一碗色澤紅亮油潤(rùn)、香氣氤氳撲鼻的牛肉面，夾起一塊牛肉送入口中，香甜之味頓時(shí)充滿唇齒之間，細(xì)細(xì)咀嚼，一股奶香味彌漫開來(lái)，回味中喝上一口面湯，辣而不燥，回味無(wú)窮。

“好吃！舒服！”食客徐先生喝盡碗里最后一口湯后說(shuō)。昨日，他專程轉(zhuǎn)了兩趟地鐵來(lái)到蔡甸，目的除了品嘗新農(nóng)牛肉面，還買了10余斤鹵牛肉帶回家。

“我們單店一天的銷售額最高達(dá)100多萬(wàn)元，公司年產(chǎn)值超過(guò)1億元。”武漢新農(nóng)牛肉鹵制品研究所所長(zhǎng)余東華告訴記者。隨著春節(jié)臨近，公司的銷量還在穩(wěn)步攀升。

他介紹，新農(nóng)牛肉之所以受到廣大食客的青睞，得益于食材好、鹵制配方和工藝獨(dú)特。

“新農(nóng)牛肉主要采用水牛后腿肉作為牛肉的原料，不使用任何防腐劑。通過(guò)采用特有的后熟工藝和秘制鹵料，使新農(nóng)牛肉水分低，久放不變質(zhì)，肉質(zhì)紋路清晰自然，香味不散失，口感韌性十足。”余東華透露，新農(nóng)牛肉含水量為50%，與市面上普遍65%-70%的鹵牛肉相比，更干但更香，形成了獨(dú)特的“干香結(jié)甜”的口感。

“含水量低，意味著得肉率低，這也就是為什么新農(nóng)牛肉這個(gè)武漢品牌經(jīng)久不衰的原因所在。”余東華說(shuō)，蔡甸新農(nóng)牛肉穿越了50多年的歲月，獨(dú)創(chuàng)的口味，為武漢美食文化刻上了印記。在很多老武漢人的記憶深處，每逢過(guò)年，能買上一袋新農(nóng)牛肉成為待客的餐食，倍有面兒。

聞著糖畫的香甜復(fù)刻童年記憶

正值臘月，漢南有名的糖畫，又悄悄出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐募虚T口，引得市民紛紛圍觀，讓這里變得熱鬧非凡。而在此制作糖畫的范所元，每逢年關(guān)都會(huì)來(lái)到漢南的集市上，精心做出各種年俗糖畫。

糖畫，亦糖亦畫，可觀可食，是一種民間傳統(tǒng)手工技藝，上世紀(jì)七八十年代，曾風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)的大街小巷。“今年是虎年，我為大家做一只吉祥虎！”范所元說(shuō)。他手握粗柄鐵勺，一下將鍋中的糖稀抄起，在光潔的大理石板上揮灑起來(lái)，或提、或頓、或放、或收，速度飛快，一氣呵成。隨著糖液縷縷灑下，不到2分鐘的時(shí)間，一只栩栩如生的老虎形象躍然而出。

范所元的糖畫，早就成了漢南春節(jié)的“固定項(xiàng)目”，許多人都認(rèn)識(shí)這位年過(guò)八旬的老藝人。在現(xiàn)場(chǎng)，有人買走即食，范所元就在糖畫上粘一根木棍，讓人方便拿著；有人聽說(shuō)漢南的糖畫出攤了，遠(yuǎn)道而來(lái)，要多買點(diǎn)帶回家，范所元就把糖畫裹上糖紙，再用紙盒打包。

“這是我們那代人的童年回憶，現(xiàn)在基本只有過(guò)年才能看到了。一聞到這香甜味，就知道要過(guò)春節(jié)了。”戴先生說(shuō)，每逢臘月，他都會(huì)來(lái)到集市買下三幅糖畫，“我嘗一個(gè)解解饞，再帶回去兩幅給家人，過(guò)大年，熱鬧熱鬧。”

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?張吉晴 孫婷婷 王峻 孫澤宇 陸緣 邱睦

攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?鄒斌 王永勝

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