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系鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國菜譜》。1521（明正德十六年），名武宗朱厚照駕崩，無子繼位 ，由其堂弟，湖廣安陸州（今鐘祥）興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發(fā)之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長(zhǎng)約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片，擺成龍形于盤中間回籠蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱之為蟠龍菜。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長(zhǎng)。朱厚熜吃了贊不絕口，列蟠龍菜為御菜。 傳說 鐘祥盤龍菜又稱卷切、蟠龍菜。它紅黃相間，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長(zhǎng)。系明朝宮廷御膳佳肴， 首創(chuàng)于湖廣安陸州（今鐘祥）興獻(xiàn)王宮邸。為宴席上的美食上品。是鐘祥地區(qū)名優(yōu)土特產(chǎn)品之一。說到盤龍菜，還有一段鮮為人知的故事。 相傳明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，是遵奉“兄終弟及”之祖訓(xùn)，立湖廣安陸州已故興獻(xiàn)王朱佑?xùn)z之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇張?zhí)笾鱾鬈仓?，在將武宗的遺詔發(fā)往安陸州的同時(shí)，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛(wèi)輝的汝安王朱佑梈發(fā)了遺詔。三詔齊發(fā)，太后命三人“先到為君，后到為臣”。朱厚熜接到遺詔一悲一喜一驚。悲的是皇兄晏駕新崩，啼泣號(hào)慟；喜的是奉遺詔即將恭膺大統(tǒng)，君臨天下；驚的是安陸州距京城3000多里，德安和衛(wèi)輝距京城僅數(shù)百里，以三千之遙對(duì)數(shù)百之近，何以先到？正當(dāng)他急得手足無措之時(shí)，卜師嚴(yán)嵩獻(xiàn)計(jì)說：“唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩(wěn)坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應(yīng)接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭(zhēng)相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定會(huì)延宕。”直說得世子手舞足蹈，為了當(dāng)皇帝，也不在乎臉面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚車必吃那囚飯，囚糧粗食何以下咽？若不吃囚食，萬一被人看出破綻，或故意作奸，或中途加害，不僅帝位付諸東流，即或身家性命難保。此語一出，舉坐皆驚，大家認(rèn)識(shí)到此一步舉足輕重，不能不慎。經(jīng)過磋商，于是給全城廚子下了一道諭令，命即刻進(jìn)府連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎(jiǎng)；若做不出來，滿門抄斬！全城20多位廚子便于二更之內(nèi)全部聚齊，盡數(shù)集于側(cè)宮廚廳之內(nèi)，因關(guān)系全家人的身家性命，人人不敢馬虎，個(gè)個(gè)絞盡腦汁，怎奈題目太難，只有長(zhǎng)吁短嘆，眼看月過中天，時(shí)近四鼓，仍然沒有個(gè)頭緒。 廚子中有個(gè)叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，忽遭這等冤禍，正傷心不已。他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，遂拿了幾個(gè)蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩惱，哪有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時(shí)眼睛一亮，大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細(xì)說了一遍，廚子們聽了拍手叫好。于是他們?nèi)“妆熵i肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調(diào)和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實(shí)為肉肴，于是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食于囚車，登上了金鑾寶座。嘉靖二年，詹多廚師又奉旨進(jìn)京，再對(duì)“紅薯”進(jìn)行改進(jìn)，做成了一尺半長(zhǎng)，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調(diào)出的雞蛋皮，蒸熟后切成薄片，盤于碗中，復(fù)蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鐘情，正式定名為“蟠龍”御菜。此菜又因?yàn)橄染砗笄?，又俗稱“卷切”，后來，人們?cè)诒P子里將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。 特點(diǎn) 造型美觀，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，“以吃肉不見肉而著稱”。湖北省鐘祥市的“蟠龍菜”，是我國明朝時(shí)的宮廷“皇菜”，如今已是列入《中國菜譜》的名肴之一。 蟠龍菜色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調(diào)方法，具有不同的特色深受人們的歡迎。 營養(yǎng)價(jià)值 食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。蟠龍菜的大部分原料是青魚和草魚，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用，其維生素D、鈣、磷能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。中醫(yī)理論證實(shí)，草魚有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效，可治虛勞及風(fēng)虛頭痛。青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。 俗稱 蟠龍菜是湖北省鐘祥市的傳統(tǒng)名菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子、壓桌。 |
