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豬籠餅，又名“豬仔餅”，是廣東省著名的漢族小吃，中秋節(jié)節(jié)日食俗。廣東人在中秋節(jié)時送給長者或小朋友的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樽龀尚∝i的形狀而得名，與“浸豬籠”及“豬仔包”皆無任何關(guān)系。簡而言之，那就是沒有餡料的月餅，可想而知，便只有一團(tuán)面粉，混了些砂糖作調(diào)味，雖不及月餅之香甜好吃，但在社會環(huán)境欠佳之舊日，小孩子能在過節(jié)時有此小吃，亦是件快活事。 特色 “無餡月餅”的外形，一般是塑成小豬模樣，但也會有其它變化，譬如其它動物的形狀，如金魚、蝴蝶等等。豬籠餅最特別之處，是它并非用盒子盛載，而是用一個塑料豬籠（或小竹籠）裝，籠子五顏六色，有的還綁上了彩帶，或伴以膠花，專用來哄小童，可謂“食得又玩得”！以前，除了貧富之別，還有“大小不同”—說的是，舊社會的小朋友，一般不會有月餅可嘗，哪怕家中買得起月餅，亦只會留予成年人享用，小孩子們沒有份兒。舊社會觀念認(rèn)為，給小孩吃而不知其味，賞之以“貴重食物”，不但過于奢侈，更有暴殄天物之虞……乳臭未干的小兒，只配吃“豬籠餅”！
由來 豬籠餅的來由，有兩個說法：有謂是餅家造月餅后用剩的料子，免得浪費(fèi)，于是湊合起來烹制成豬籠餅。另一講法，是餅師烤餅之前，要先測試烤爐溫度對餅皮松軟程度的影響，以決定火候，而那些“試驗(yàn)品”當(dāng)然不會配上蓮蓉餡料，只是面團(tuán)而已，烤出來的便是豬籠餅?？偟膩碚f，無非都是“下欄貨色”，套句今天的講法，卻是“環(huán)保主義”了。早期豬籠餅不必用錢買，凡有客人惠顧月餅，店家便會將豬籠餅作為贈品，連同膠籠送出。亦有解釋說，送禮講求意頭，必須“成雙”，故此買月餅送豬籠餅，使得湊數(shù)。 習(xí)俗 從前，香港人過中秋節(jié)，除了吃月餅之外，還有豬仔餅。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失，見證著時代的變遷。在還沒使用電焗爐的時代，焗月餅是用磚爐，為了測試磚爐的溫度，以及月餅皮制成后的松軟程度，會將做月餅剩下來月餅皮，搓成小份的面團(tuán)，放到焗爐里測試火候。后來，更將這些不包餡的面團(tuán)，以餅?zāi)Ｗ龀韶i仔的形狀，并將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子里，所以豬仔餅又稱為“豬籠餅”。此外，還會制成佛像形狀的佛公餅，或者金魚、蝴蝶等形狀。 以前要買月餅過中秋，并不是每個家庭都負(fù)擔(dān)得起，為免要付一大筆錢買月餅，很多時會選擇采用分期付款的方式，稱為“供月餅會”。而惠顧月餅會的贈品，就是豬仔餅。后來豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當(dāng)作玩具，愛不釋手。 豬籠餅的沒落以至絕跡，也許是自八十年代開始吧？社會經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，大概并非主因，更重要的是人們觀念上的轉(zhuǎn)變。上一代認(rèn)為不必對小孩子太好，怕他們“擔(dān)當(dāng)不起”，一家之主必然是長輩，將小毛頭奉為小皇帝，乃是天方夜譚；但是，人們現(xiàn)在卻往往會將最好的留給子女……試問，豬籠餅又哪有市場可言？ 現(xiàn)在制作月餅都改以機(jī)器大量生產(chǎn)，不再使用木模制餅，豬仔餅的制作也漸漸被遺忘。還好那時候的小孩子現(xiàn)在都長大了，越來越多人懷念小時候的豬仔餅，所以不少老餅家，近來又開始生產(chǎn)制作。雖然不少已經(jīng)棄用豬籠，又或者售價不平宜，但這種傳統(tǒng)至少還保留著。 在中國月餅之鄉(xiāng)——吳川，市區(qū)梅菉有條老街叫大塘邊街，以編織豬籠餅餅籠出名。這老街祖祖輩輩都有編織餅籠的傳統(tǒng)，粵西地區(qū)也只有這里是專門編織餅籠的。每年農(nóng)歷二月開始，老街坊們就開始編織餅籠，一直持續(xù)到農(nóng)歷八月十五。這段時間，是老街最熱鬧的時光，家家戶戶開始忙碌，買竹片，開篾，浸竹柱，一家大小圍在門口編織豬籠。鄰里街坊相互串門，你幫我編，我?guī)湍憧?，不亦樂乎?/span> 客商通常會在農(nóng)歷四五月上門訂購豬籠，不需要交押金，只要口頭說“要貨”，“要多少”，這樁生意就算定下了。老街坊們開始趕工期，如期交貨。 據(jù)說大塘邊街有一個傳統(tǒng)，媳婦新入門不久，家婆便會手把手教織餅籠。甚至老街不少外嫁女，在夫家織餅籠，拿回娘家銷售。 隨著豬籠餅退出市場，餅籠編織手藝也接近失傳的邊緣。 不過在吳川亦有餐飲企業(yè)乘著“集體回憶”的熱潮，再次推出豬籠餅。這些重現(xiàn)江湖的豬籠餅，針對的不再是小孩，而是偶爾想回憶一下童年光陰的成年人。
月餅，留給小孩子享受；豬籠餅，讓大人重溫舊夢……風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，妙哉！ 豬籠餅(豬仔月餅)的做法
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