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每逢中秋節(jié)，汕樟林古港千家萬(wàn)戶都會(huì)制作——綠豆糕，其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風(fēng)味獨(dú)特，既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn)，又是樟林飲食文化獨(dú)創(chuàng)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。
綠豆糕是一道傳統(tǒng)的特色小吃，主要以煮熟的綠豆粉、山芋粉或小麥粉等為原料制作而成，綠豆糕通常在端午節(jié)左右食用，并且其口味有南北之分，在北方稱為京式綠豆糕，而南方又分為蘇式和揚(yáng)式。根據(jù)研究證明，綠豆中富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、磷、鐵等微量元素，其中的維生素含量也很高，并且味道鮮美，入口即化，因此受到人們的喜愛。
清熱解毒
1 綠豆性寒，味甘，具有清熱解毒的功效，對(duì)于口干舌燥、上火便秘等人群具有很好的下火作用，但不建議脾胃虛寒等人群食用。 常見的清熱解毒食物：赤小豆、蠶豆、絲瓜、苦瓜、竹筍等。
降血脂 2 綠豆中含有一種植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，而在食用綠豆后，甾醇與酯化酶結(jié)合，使膽固醇無(wú)法被胃腸道吸收，從而降低血液中脂肪的含量。 常見的降血脂食物：芹菜、洋蔥、馬齒莧、蜂蜜等。 抗菌抑菌 3 綠豆中的鞣質(zhì)具有一定的抗菌活性，并且其中的黃酮類化合物、甾醇等生物活性物質(zhì)也有一定的抑菌作用。 常見的抗菌抑菌食物：洋蔥、大蒜、蜂蜜、茴香、魚腥草等。 綠豆糕的適宜人群和禁忌人群 4 1、適宜人群：綠豆糕具有清熱解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用，因此適宜上火便秘、高血脂、高血壓等人群食用。 2、禁忌人群：綠豆糕性寒，不適宜脾胃虛寒的人群食用，同時(shí)，如果在大便塘泄的情況下，也不宜過(guò)多食用，否則容易加重癥狀。
綠豆糕簡(jiǎn)單家常做法大全
綠豆糕 材料：去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量。
做法1： 1、綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機(jī)打成泥，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團(tuán)，分成20個(gè)左右包入豆沙。 2、用月餅?zāi)簩?shí)。做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘。 3、涼后放入冰箱冷藏。 麻油綠豆糕 材料：脫皮綠豆250克，麻油（或芝麻油）60克，綿白糖50克，蜂蜜40克。 做法2： 1、綠豆涼水浸泡一晚上，夏天早上泡下午可以做，泡的其間多換幾次水，更好的除去豆腥味。 2、泡好的豆子多洗幾遍，直接倒入面篩隔水壓力鍋大火上氣后改中小火計(jì)時(shí)15分鐘。 3、通常蒸熟了的豆子壓泥再炒最后過(guò)篩壓泥過(guò)篩兩個(gè)步驟是可以一次完成的，可以直接用面篩蒸，直接用勺子在面篩里壓泥，豆沙直接就過(guò)篩了。 4、小火倒入稱好的油，再倒入豆沙，小火慢炒，待油完全被豆沙均勻吸收。 5、加入白糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒，待糖和蜂蜜再次被豆沙完全吸收。 6、做好了的綠豆糕自然放涼后，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天即可開始食用。 |
