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潮汕有許多帶“貢”字的食品：“貢菜”、“貢腐”、“貢菜脯”、“貢豆干”等，有的人將這個(gè)字理解為“進(jìn)貢”的“貢”，這是錯(cuò)的…… 在潮州的大小食肆，正式上菜前常有一小碟“貢菜”供食客“磨牙”。此“貢菜”切成細(xì)長(zhǎng)條，看起來(lái)綠綠的，吃起來(lái)脆脆的。有人說(shuō)這種“貢菜”是特指某一種植物，有人說(shuō)與“進(jìn)貢”皇帝的“貢”有關(guān)。二說(shuō)皆謬，其實(shí)“貢”字不過(guò)是“酵”字的音轉(zhuǎn)。潮汕方言中有“香到‘貢’倒人”、“臭到‘貢’倒人”的俗語(yǔ)。 加工腌制食品需要發(fā)酵，潮人叫“起醅”。發(fā)酵是讓原料中的微生物快速生長(zhǎng)，促其霉化和分解，使色、香、味更誘人，如造醬、造酒和腌青菜等。我國(guó)運(yùn)用微生物發(fā)酵制造食品的歷史悠久，古語(yǔ)有一個(gè)“菹”字，指的就是經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵的蔬菜。我國(guó)其它地方現(xiàn)在都把“菹”稱為醬菜，唯潮人稱為貢菜、貢腐、貢菜脯、貢豆干等。 其它地方是將菜骨菜?；蛴袎K頭的蔬菜曬干之后放進(jìn)鹽水里或醬油里浸泡，過(guò)些日子撈出來(lái)就可以吃，如北京和江浙一帶的小蘿卜干便是。貢菜和醬菜有什么區(qū)別呢？區(qū)別在于“陰醅”和“陽(yáng)醅”。 陰醅是將要腌制的食物密封于容器中，讓它在“黑暗”中發(fā)酵成熟。陽(yáng)醅則是先將食物密封，等到它“起醅”了，再放到陽(yáng)光下曝曬，“吸日月之精華”（這是許多“貢”類食品常用的廣告詞），在陽(yáng)光下讓其自然分解和成熟。時(shí)間短則十天半月，如貢菜、菜脯；長(zhǎng)則一年半載，如魚(yú)露、貢腐。用陽(yáng)醅，“吸日月之精華”腌制食品的好處是不言自明的，其特點(diǎn)就香味濃烈，色澤淡黃明亮，有一股淡淡的酒香，誘人垂涎。
潮人能把一個(gè)“貢”字發(fā)揮到極致，是因?yàn)槌鄙怯械锰飒?dú)厚的自然條件。韓國(guó)泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起來(lái)就有一種陰絲絲的感覺(jué)，因?yàn)轫n國(guó)泡菜和四川泡菜是不見(jiàn)陽(yáng)光的，是“陰醅”腌制而成的，沒(méi)有“吸日月之精華”。韓國(guó)的情況，咱不清楚，盆地里的四川和山城重慶比較缺乏“陽(yáng)醅”的天氣條件，所以川人特別渴望太陽(yáng)，愛(ài)唱“太陽(yáng)出來(lái)啰喂……”臨海的潮汕地區(qū)地處北回歸線附近，同時(shí)得到太陽(yáng)神和大海的特別眷顧，一年四季陽(yáng)光普照、海風(fēng)吹拂。聰明的潮人，當(dāng)然要充分利用這種天時(shí)和地利了……
潮汕地區(qū)研制視頻特別多，潮人天生就是一個(gè)美食家，在很多美食上面都很有講究，并且在美食上能有很大的創(chuàng)造力，貢菜是潮汕研制食品中的一種，特別深受人們喜愛(ài)，并且從古代便已經(jīng)在民間被人食用，歷史之悠久，潮人將這種傳統(tǒng)手藝完好的保存了下來(lái)，讓如今的人們還能夠品嘗到幾百年前同樣的味道，時(shí)光在流逝，而味道卻停留在那一刻！
貢菜這個(gè)名字的由來(lái)有很多種說(shuō)法，貢菜的味道可與貢品媲美，所以人們稱之為貢菜，還有一種說(shuō)法便是，在古代的時(shí)候，貢菜曾經(jīng)用于貢品進(jìn)貢給皇宮食用，說(shuō)法大多都沒(méi)有確切的考證，但是可以肯定的是，人們對(duì)于貢菜的口感是絕對(duì)人可的， 才會(huì)采用“貢”字來(lái)作為名字，一碗白粥配上一碟便是潮人日常的根本，世世代代相傳。
貢菜的制作工序相比較簡(jiǎn)單，但是時(shí)間很長(zhǎng)，貢菜取材于優(yōu)質(zhì)的包心菜，將其切成條形然后進(jìn)行腌制，腌制完成之后再將其拿出曬成半干，便可以放入瓶罐中密封，等到一個(gè)月后拿出，便可食用，美味需要用時(shí)間去考研，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵時(shí)間得以讓貢菜的口感和質(zhì)量得到保證，等到開(kāi)啟時(shí)，濃濃的香味撲鼻而來(lái)，色澤金黃，讓人一看便有了食欲。
貢菜已經(jīng)成為了潮汕地區(qū)標(biāo)志性的產(chǎn)物，已經(jīng)有兩千多年的歷史，陪伴華夏走過(guò)了半個(gè)歷程，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，留給我們的，依舊是那么美味而又香脆的口感，不管現(xiàn)如今社會(huì)發(fā)展如何，這些經(jīng)過(guò)歷史陪伴我們一生的美味，都有它存在的特殊意義，它的美味便是先人對(duì)于后背門做出的貢獻(xiàn)，我們應(yīng)當(dāng)感謝先人，并且將此古老手藝?yán)^續(xù)傳承！
潮汕是一個(gè)古老的民族，他們的家族觀念非常的強(qiáng)，并且有一顆尊敬長(zhǎng)輩的心，潮人總說(shuō)一句話，人要時(shí)常抱著一顆敬畏之心，長(zhǎng)輩教育晚輩遵守家規(guī)，盡職盡責(zé)，從而這種祖?zhèn)鞯氖炙嚥拍軌蜓葑冎两瘢媒?jīng)不衰，潮汕地區(qū)依舊保存著許多古老的傳統(tǒng)習(xí)俗和手藝，不管歲月如何流逝，時(shí)代的更新和變遷，他們都能夠保留一顆初心，那就是先人留下來(lái)的產(chǎn)物，不能在自己手中消失不見(jiàn)，這種世世代代傳承的精神，值得我們?nèi)ド罹亢退伎肌?/span>
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