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冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調(diào)味品。早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來，至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，澄?？h的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師，開始生產(chǎn)冬菜。自此，京津大白菜(又稱冬菜)也被引進(jìn)潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產(chǎn)地，并以味美出名，每年都有相當(dāng)數(shù)量銷往海內(nèi)外各地。冬菜是潮汕地區(qū)常用的調(diào)味品，可以各種烹飪或調(diào)味，夏天可以搭配瓜類等等。潮汕地區(qū)最岀名應(yīng)該是地都冬菜了，現(xiàn)在冬菜大多都是采用包菜來制作，長(zhǎng)輩們說以前腌冬菜都是用這種白菜來腌的。
主料
輔料
自制潮汕冬菜的做法步驟
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