乾煎雞油八寶飯,傳統(tǒng)清真食品,舊時為長沙徐長興烤鴨店獨家生產。八寶果飯原是湖南一道大眾甜品,既可上筵席,又可當小吃。徐長興烤鴨店迎合長沙人這一嗜好,改制了乾煎雞油八寶飯,外焦脆、內柔軟、紅潤透亮、糍糯香甜,一經推出便名噪一時。 原料:糯米300克,紅棗250克,白蓮、核桃仁、花生米、白果各50克,葡萄干、桂元肉各25克,喬餅50克,紅瓜、青梅適量,玫瑰糖15克,紅櫻桃25克,冰糖100克,白糖250克,雞油100克,植物油100-150克。 做法:將糯米淘洗干凈,用清水泡4一8小時,沖凈、瀝干、上甑用旺火蒸40分鐘左右,紅棗洗凈,上籠蒸約15分鐘取出,撕皮、去核。蓮子、核桃仁、花生米用開水泡發(fā),去皮后上籠蒸發(fā),喬餅去籽切小顆,冰糖砍成小顆,桂元肉、葡萄干用溫水泡發(fā)洗凈,紅瓜、青梅切顆;將上列各種配料,加入糯米飯內拌勻,調以玫瑰糖、雞油、上籠蒸約一小時左右;鍋置火上,倒入植物油燒沸,將蒸熟的八寶糯米飯倒入鍋內煎炸至兩面皆成黃色餅狀時,出鍋放入盤中,撒櫻桃、白糖即成。 |