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津市牛肉粉是津市最有名的食品，作為地方特產(chǎn)，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。 津市牛肉粉范圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發(fā)源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。 津市牛肉粉的澆頭(津市話稱勺子)種類主要包括：麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有：豬絲、排骨、三鮮等澆頭。 牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南津市附近地區(qū)定居，回民本來喜歡吃牛肉面，但當?shù)匾源竺诪橹魇?，找不到面條，定居此地的回民便以當?shù)卦械拿追鄢洚斆鏃l的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。 后來，湖南人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。湖南手工牛肉米粉真正發(fā)揚光大，是津市人劉聾子。部分津市人也因此認為，天下只有他們的牛肉粉最正宗。據(jù)“劉聾子粉館”第四代傳人黃震稱，劉是一位傳奇式人物，當兵回鄉(xiāng)后苦心研制出了特別的粉湯“藥方”，把手工米粉經(jīng)營得紅遍方圓幾百里。 津市米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨具。 |
