|
系馬口的醬品有千年歷史。相傳,清朝末年,有一個叫潘同春的上海人來到系馬口,他用江漢平原上的小粒蠶豆為原料,配以地產(chǎn)香油、辣椒、芝麻等10多種輔料,經(jīng)炒熟、發(fā)酥、日曬等工序精制而成豆瓣醬,再用馬口陶瓷瓦罐盛裝,古香古色,陳年出售,冠名"潘同春"。其味道香辣而帶杏甜,既當(dāng)菜又可當(dāng)佐料,暢銷于漢水及長江一帶。由于漢川民間素有制醬的習(xí)慣,"潘同春"在制醬實踐中不斷積累民間經(jīng)驗,改進(jìn)和發(fā)展制作工藝,逐漸形成了獨(dú)特的制作技術(shù)和風(fēng)味。它以上好蠶豆為主要原料,用上等麥麩釀制而成。蠶豆炒制時火功要勻,要求皮黃瓣熟;豆瓣浸泡上霉時要嚴(yán)格掌握溫度,霉成金黃色開始上缸日曬,6個月后醬體變成紅褐色即行上市。其特點:成品為紅褐色,色澤鮮艷,醬香濃郁,醬體無渣,豆瓣明顯,食之美味可口,且營養(yǎng)豐富,深受食者的喜愛。 1988年初,漢川醬制品廠恢復(fù)"潘同春"傳統(tǒng)產(chǎn)品,同年10月參加首屆食品博覽會,11月榮獲湖北省食品行業(yè)"碩果"獎,并于1989年5月獲國家工商行政管理局"潘同春"商標(biāo)注冊權(quán)。1999年11月25日參加第五屆國際"食博會",2000年12月31日在第六屆國際食博會上,"潘同春"走出武漢,成為與"老干媽"、"南泉"齊名的名優(yōu)土特產(chǎn)品 現(xiàn)在,"潘同春"豆瓣醬不僅打人武漢的"老通城"、"蔡林記",而且行銷新疆、江西、湖南、北京、廣東等省市和自治區(qū)。包裝為瓶裝、袋裝、罐裝等系列。其新品種有:麻辣、蝦仁、花生、香油、雞絲等產(chǎn)品。過硬的質(zhì)量和豐富的文化底蘊(yùn)贏得廣大消費(fèi)者的青睞,有歌謠曰:"馬口豆瓣醬,送禮成時尚,同春同了春,人錢才兩旺。" |
