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歷史淵源 “云夢魚面”始產(chǎn)于清道光年間，歷史悠久。云夢魚面選用“白鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及芝麻香油等為主要原料精制而成，白如銀、細(xì)如絲，故又稱“銀絲魚面”。它有兩種吃法，一種是面條做成后即時煮熟，加上佐料，即可進(jìn)食；另一種是面條做成后曬干包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。作為地方傳統(tǒng)特色面食，早已馳名遐邇。 該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，云夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產(chǎn)比賽獲優(yōu)質(zhì)銀牌獎，產(chǎn)品暢銷全國及國際市場。 相關(guān)傳說 《云夢縣志》記載：清朝道光年間，云夢城里有個生意十分興隆的“許傳發(fā)布行”，由于來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客?？蜅Ｌ仄噶艘晃患妓嚦霰姟⑸瞄L紅白兩案的黃廚師。 有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準(zhǔn)備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機(jī)一動，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個個贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱之為“魚面”，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點(diǎn)。后來有一次，黃廚師做的面條太多了，沒煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干。客商要吃時，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進(jìn)之中，風(fēng)味獨(dú)特的云夢魚面終于成為一方名點(diǎn)了。 云夢魚面之所以味道特別鮮美，離不開云夢所具有的得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源條件?！赌?middot;公輸篇》曾記載：“荊有云夢，犀兕麋鹿麓滿之，江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂弧?rdquo;由于盛產(chǎn)各種魚鮮，故以所產(chǎn)魚面最為出名。云夢民間流傳歌謠有：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺上曬，魚在白鶴咀。”說的是城郊有一“桂花潭”，清澈見底，潭水甘美；“鳳凰臺”距桂花潭不遠(yuǎn)，地勢高闊，日照持久。城西府河中“白鶴分流”處，所產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產(chǎn)中之上乘。 當(dāng)初偶然制成了魚面的黃廚師，后來專門潛心研制魚面，他采用的就是“白鶴咀”之魚，取魚剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺”上曬干、收藏。經(jīng)過精心制作的魚面，不僅用來招待客商，“許傳發(fā)布行”的老板還用來作為禮品，饋贈來自各地的布客，使得云夢魚面廣泛流傳。 制作方法 采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內(nèi)臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水?dāng)嚢杈鶆?，壓成薄面皮（每?50～200克，厚度1厘米），上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。 食用方法 1、煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、醬油等佐料即可，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健胃，味鮮可口，如用雞湯、排骨湯煮食，味道更鮮美。 2、炒食：先將魚面放在開水里浸透，再去掉水分，用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。 3、炸食：先將食油燒沸，把魚面放在油里，炸得魚面沸起即可食用。 |
