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武當(dāng)山凍豆腐的制作需要具備兩個自然條件：一是在零下20℃的氣溫，二是武當(dāng)山豆腐溝的水。后一條是關(guān)鍵，如果沒有豆腐溝的永，在其他氣溫、工藝相同的條件下，也做不出這種凍豆腐。 武當(dāng)山的凍豆腐據(jù)說是明代道士張三豐首創(chuàng)的。當(dāng)年武當(dāng)山上的游人很多，沒有下飯菜，張三豐便夜做凍豆腐，撕成小薄片，分與眾人吃。人們很愛吃，張三豐的凍豆腐撕不盡，吃不完，人們因此叫他“張半仙”。凍豆腐從此成了武當(dāng)山的特產(chǎn)。數(shù)百年來，武當(dāng)山一帶的百姓逢年過節(jié)都要吃這種凍豆腐。 凍豆腐在冬天制作，不僅當(dāng)季食用，還可撕成薄片自然風(fēng)干，長期食用。它潔白細嫩，吃起來像牛肉，但比牛肉經(jīng)嚼昧長；也可和豬肉媲美。如用凍豆腐燉蹄膀，味道醇厚，營養(yǎng)豐富；如用凍豆腐煮雞子，味道更悠長，如用凍豆腐炒瘦肉，脆嫩又鮮香。 武當(dāng)山凍豆腐是純正的綠色食品，黃豆原料來自于武當(dāng)山，利用武當(dāng)山的山泉水加工成豆腐塊，將每塊豆腐放在室外零下20~C的環(huán)境下自然冷凍3～5小時即成。 |
