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青山麻烘糕---湖北特色特產(chǎn)美食小吃

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 媒體：武漢網(wǎng) 人氣： 發(fā)布時(shí)間：2020-04-05 00:02:14
摘要：聞名長(zhǎng)江中下游的傳統(tǒng)糕點(diǎn)青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點(diǎn)呈長(zhǎng)方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點(diǎn)，又有云片糕甜潤(rùn)易溶的風(fēng)味。目前分聽(tīng)裝、


聞名長(zhǎng)江中下游的傳統(tǒng)糕點(diǎn)青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點(diǎn)呈長(zhǎng)方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點(diǎn)，又有云片糕甜潤(rùn)易溶的風(fēng)味。目前分聽(tīng)裝、盒裝、袋裝等五種規(guī)格，是旅游攜帶的理想食品。
青山麻烘糕---湖北特色特產(chǎn)美食小吃(圖1)

　　聞名長(zhǎng)江中下游的傳統(tǒng)糕點(diǎn)青山麻烘糕是湖北的特產(chǎn)之一。青山麻烘糕選用上等糯米、黑芝麻、桂花和綿白糖精制而成。糕點(diǎn)呈長(zhǎng)方形薄片，白線邊，黑麻芯，糕片厚薄一致，芝麻分布均勻，既有米烘糕香、松、脆、爽口的特點(diǎn)，又有云片糕甜潤(rùn)易溶的風(fēng)味。目前分聽(tīng)裝、盒裝、袋裝等五種規(guī)格，是旅游攜帶的理想食品。
　　青山麻烘糕已有近百年的歷史。相傳麻烘糕最早出現(xiàn)在清朝末年，當(dāng)時(shí)在清朝皇室供職的各地翰林，每年春節(jié)后，按照慣例都將本地的土特產(chǎn)帶至京城，互相饋贈(zèng)品嘗。由于麻烘糕用料考究，色香味形俱佳，倍受翰林和皇室達(dá)官貴人的青睞。至于當(dāng)時(shí)的麻烘糕由何人何時(shí)制作，無(wú)從稽考。辛亥革命以后，這種兼生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的麻烘糕廠店，在青山至黃石沿江一帶競(jìng)相出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)，青山鎮(zhèn)就有蔣利記、萬(wàn)星恒、薛合仁、張義茂、張朗如、合記等六七家廠店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)麻烘糕。以蔣利記為最早，有四個(gè)師傅掌作，生意比較興隆。萬(wàn)星恒為最大，他從陽(yáng)邏請(qǐng)了陳名清、朱婆苕、張幼庭、呂易太等師傅專(zhuān)門(mén)做麻烘糕。因蔣利記和萬(wàn)星恒都抽大煙，到抗戰(zhàn)前這兩家店鋪相繼倒閉。1938年，日本入侵武漢后，漢口“五路財(cái)神”合資開(kāi)辦了生產(chǎn)麻烘糕的福興作坊，便由張朗如掌管經(jīng)營(yíng)，人員有蘇昆成、湯義昌、駱長(zhǎng)發(fā)、蘇益占?？箲?zhàn)勝利后，張朗如以三萬(wàn)塊銀元買(mǎi)下了福星作坊，改名為鴻興雜貨店，聘請(qǐng)王開(kāi)鵬、榮忠良兩位師傅掌作，工人有鄭明喜、曹復(fù)元、胡定國(guó)等。這之后，張朗如的侄兒張鳳鳴繼承掌管鴻興雜貨店，并與張榮堂、張益興合股經(jīng)營(yíng)，易名為鴻興食品廠，以期擴(kuò)大再生產(chǎn)。在此期間，其他幾家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)麻烘糕的廠店因本小利薄、生意不佳而倒閉，只有鴻興的資本較大，生產(chǎn)也稍有擴(kuò)展。1949年5月武漢解放，其他廠店先后歇業(yè)轉(zhuǎn)行，唯獨(dú)鴻興食品廠生存下來(lái)維持少量生產(chǎn)。1954年在人民政府的關(guān)懷下，鴻興食品廠不但沒(méi)有倒閉，反而發(fā)展到有20余名職工的企業(yè)，既做麻烘糕，又做餅子點(diǎn)心，麻烘糕也逐步打入國(guó)際市場(chǎng)，每天生產(chǎn)40-50箱（每箱50盒），通過(guò)香港銷(xiāo)往東南亞國(guó)家。至此，麻烘糕形成定性產(chǎn)品，為名揚(yáng)國(guó)內(nèi)外的湖北特產(chǎn)之一。
　　過(guò)去的麻烘糕生產(chǎn)全部是手工制作，原材料要求嚴(yán)格，雖設(shè)備簡(jiǎn)陋，但制糕師傅一絲不茍，認(rèn)真選料，精心制作，講求質(zhì)量。主要原料都選定產(chǎn)地，以應(yīng)山縣的糯米、咸寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻和上等綿白糖精制而成。生產(chǎn)一百斤麻烘糕，配料比例是：糯米40%，棉白糖40%，油、黑芝麻、桂花、紅（綠）絲共20%。下料后，經(jīng)過(guò)合（把原料反復(fù)拌合）、打（打?qū)嵮b進(jìn)盤(pán)子的糕粉）、燉（將裝有糕粉的盤(pán)子放在熱水上面走過(guò)，起加溫緊密的作用）、切（用刀子按規(guī)格切成薄片）、烘（用炭火掌握火候烘烤）等工序，這樣制作出來(lái)的麻烘糕，色白味甜、松酥爽口。
　　1955年，國(guó)家決定選擇青山作為武鋼的基地，為了支援武鋼建設(shè)，1957年由長(zhǎng)江食品廠派來(lái)的28人在蔣家墩（現(xiàn)紅鋼城）建立一個(gè)分廠，次年5月1日投產(chǎn)。1959年經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，將青山分廠交給青山區(qū)，同時(shí)與公私合營(yíng)鴻興食品廠合并，成立武漢市地方國(guó)營(yíng)青山食品廠。新廠充分利用鴻興食品廠過(guò)去的人力和技術(shù)，繼承和發(fā)揚(yáng)麻烘糕的生產(chǎn)工藝，還生產(chǎn)蛋糕、面包、糖果、餅干等產(chǎn)品。但因形式變化和原材料不足等因素的制約，這些產(chǎn)品時(shí)斷時(shí)續(xù)，只有麻烘糕一直堅(jiān)持生產(chǎn)，并不斷發(fā)展。1965年，還增添了壓糕機(jī)、切糕機(jī)，結(jié)束了麻烘糕手工成型和手工切片的歷史。1967年，經(jīng)過(guò)干部群眾的努力，改造生產(chǎn)工藝，變炭烤為電烤，初步形成切、烘、收配套生產(chǎn)小型連續(xù)化，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。在保持原有配方、形態(tài)的前提下，1978年通過(guò)技術(shù)革新建立麻烘糕生產(chǎn)線，使麻烘糕生產(chǎn)走上了現(xiàn)代化生產(chǎn)的道路，產(chǎn)值、產(chǎn)量大幅度上升，平均日產(chǎn)由過(guò)去100多箱增加到400多箱。青山麻烘糕原來(lái)一直是市場(chǎng)暢銷(xiāo)糕點(diǎn)，它不僅享譽(yù)省內(nèi)外，而且年年都有出口任務(wù)。1962年和1982年兩度榮獲湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。2006年，青山麻烘糕與老通城豆皮、武漢煨湯、武漢“過(guò)早”、蔡林記熱干面、武漢面窩等13項(xiàng)“傳統(tǒng)手工技藝”同時(shí)入選為武漢市“首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。
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