 蔡林記熱干面武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面，是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。 說道武漢美食，首先想到的就是熱干面，以上世紀(jì)30年代創(chuàng)立的蔡林記為代表，這是武漢人最珍貴的味蕾記憶。熱干面分了牛肚、牛肉、炸醬、全料等口味，面身筋道，拌上秘制濃香芝麻醬。  老通城三鮮豆皮“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。 豆皮本是黃陂的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃，制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。 但是“老通城”酒樓的特級(jí)廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加膾炙人口，人稱“豆皮大王”。 豆皮種類雖然繁多，但是因?yàn)槿r豆皮的皮兒金黃，糯米香軟，餡料豐富，所以一直都很出名。  四季美湯包離“老通城”不遠(yuǎn)的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽(yù)為“湯包大王”。 有專門名廚制作得江蘇風(fēng)味的武漢化的小籠湯包，肉皮新鮮，肉餡都是一指膘的精肉。吃的時(shí)候要先輕咬破表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡。  小桃園煨湯如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。 這個(gè)小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱“煨湯專家”，是來自湖北美食之鄉(xiāng)黃陂的祖?zhèn)髅胤健Ｔ摰杲?jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。 將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富。  福慶和豆絲“福慶和”坐落在漢口中山大道，在六渡橋一帶，以經(jīng)黃陂風(fēng)味的豆絲著稱。 豆絲是武漢市黃陂區(qū)三大傳統(tǒng)小吃之一，也是長江中下游區(qū)域的農(nóng)家傳統(tǒng)食品。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅并切成條狀的，有濕豆絲和干豆絲兩種，是每年臘月不可或缺的美食。  糊湯粉糊湯粉，著名武漢小吃，是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。被譽(yù)為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經(jīng)典的漢味名吃。它是武漢人的羊肉泡饃，其傳統(tǒng)意義、歷史內(nèi)涵，絲毫不比羊肉泡饃遜色。一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉(xiāng)澤國、魚米之鄉(xiāng)的氣息和味道。  順香居燒麥漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒麥，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。 燒麥的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團(tuán)，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒麥或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。  老謙記面窩老謙記是坐落在武昌司門口的一家風(fēng)味小吃店，主要經(jīng)營牛肉豆絲、面窩，兼管牛肉湯菜，隨意小酌。 武漢人過早，最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在里面翻滾著，散發(fā)出誘人的香味。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，稱之為面窩，流傳一百多年，成為價(jià)廉物美的武漢特色早點(diǎn)。 來源：掌上武漢 |
