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清明前后各種新鮮蔬菜上市了，雖然現(xiàn)在很多蔬菜四季都有，但還是應(yīng)時應(yīng)季的最營養(yǎng)，最好吃。 中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意識地多吃綠色的芽菜。 健康芽菜吃起來一、綠豆芽 1、清熱解毒 春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。 2、疏肝健胃 從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。 ★推薦食用方法 豆芽的食用方法有很多，可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。
二、豌豆苗
1、補(bǔ)充營養(yǎng) 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。 2、清熱解毒 豌豆苗雖小，但食療養(yǎng)生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補(bǔ)充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏。 3、調(diào)節(jié)血壓 豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運(yùn)作的必需物質(zhì)，并能調(diào)節(jié)血壓。 ★推薦食用方法 豆苗的吃法很多，這里向大家推薦蟹肉扒豆苗。 材料：豌豆苗360克、海蟹360克 、雞蛋清25克、火腿10克； 大蒜10克、姜汁10克、料酒10克、白砂糖3克、鹽5克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)5克、植物油30克，各適量 做法： 1.花蟹隔水蒸熟拆肉，豌豆苗洗凈，待用。 2.燒滾水，落油，倒下豆苗，用筷子兜勻，盛起，滴去水分。 3.燒熱鍋，下油，爆香蒜肉，將豆苗加入炒數(shù)下，即放入炒豆苗汁，急炒數(shù)下，盛起放碟上。 燒油鍋，贊酒，加入芡汁，煮滾，加入生粉水，蟹肉，再滾，加蛋白，再加熟油少許，兜勻盛放在豆苗上面，灑上火腿茸上桌。 三、蒜苗
1、抗癌 發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。 2、消積食 蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。 3、預(yù)防血栓 蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。 ★推薦食用方法 可以直接炒菜吃，或者作為輔助食材。 四、蘆筍
1、利尿排濕 蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。 2、控制血壓 蘆筍中無機(jī)鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益 3、抗衰老 蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。 ★推薦食用方法 適宜的烹飪方法是焯水后清炒或涼拌。 五、薺菜
1、治腸炎 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。 2、平肝明目 薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。 3、延年益壽 民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽(yù)為“百歲羹”的記載就是很好的說明。 ★推薦食用方法 人們最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，有些地方還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。 六、馬齒莧
1、降壓降糖 馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。 2、涼血解毒 《本草經(jīng)集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。 ★推薦食用方法 馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。 七、蕨菜
1、消食減肥 蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。 2、殺菌清炎 蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。 ★推薦食用方法 常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。 八、香椿
1、健脾開胃 香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲。 2、增強(qiáng)免疫力 香椿中富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強(qiáng)人體免疫力。 ★推薦食用方法 香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法。 清明節(jié)前后，吃芽菜除了外觀好、口感好，更有著較高的營養(yǎng)價值。 |
