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珠海斗門重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇。重殼蟹是蟹中之珍品，身上長著硬、軟兩層殼。它在發(fā)育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”，保留軟殼“紅袍”，當中蟹體結(jié)實豐滿，肉厚膏黃。這種蟹無法飼養(yǎng)且較難捕捉，加上數(shù)量又少，因而更加珍貴。
“原汁蒸重殼蟹”是珠海的名吃。秘制重殼蟹，有兩種做法，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用；二是讓蟹慢慢失去知覺，在其處于半死狀態(tài)時用特別的烹調(diào)方法蒸制。兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。 重殼蟹又稱松殼蟹，主要生長于咸淡水海域，是一種很罕見的海鮮，其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇。
斗門重殼蟹是珠海“四大美食”之一，名為重殼，蟹殼也確實比一般蟹要堅硬和厚重，而且也更加珍貴，因為它生長于咸淡水海域里，每1000斤中也只能選取10斤的上品。 肉質(zhì)嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說，重殼蟹是滋補佳肴，是很多港澳食客的至愛。珠海“十大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹，色、香、味皆為上品，在海灣大酒店就可以嘗到。
重殼蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脫幾次殼。當成熟的膏蟹嫩殼初生成，嫩殼下的膏肉最為豐腴肥美，其身上長著硬、舊殼將脫而未脫時形成重殼，軟兩層殼，名日“重殼”。 此時蟹體結(jié)實豐滿，其色澤光亮，肉厚膏黃，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，多種微量元素含量高，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇.在珠海，蠔的烹飪方法有很多，如酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥等。說到蠔，不得不提的還有蠔油，珠海銀坑所產(chǎn)迭石蠔油在省內(nèi)甚有名氣。而馳名中外的李錦記蠔油的發(fā)源地就在珠海市南水鎮(zhèn)。
秘制重殼蟹，常見的有有兩種做法： 一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用; 二是讓蟹慢慢失去知覺，在其處于半死狀態(tài)時用特別的烹調(diào)方法蒸制。 兩種方法，都最大限度地保留了蟹的色、香、味、形。 |
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