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現(xiàn)身《舌尖上的中國(guó)》的潮汕“蠔烙”近期掀起汕頭市新的“蠔烙熱”。已有數(shù)百年歷史的潮汕美食“蠔烙”再度受到海內(nèi)外食客熱捧。蠔烙是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃， “蠔烙”是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。“蠔烙”實(shí)際即是“蠔煎”， 因?yàn)槌敝莸?ldquo;烙”，實(shí)際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。 “蠔烙”這款傳統(tǒng)潮州小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作“蠔烙”的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應(yīng)該是民國(guó)初年，位于潮州府城開(kāi)元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小食鋪，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)“蠔烙”，具制作的“蠔烙”特別好吃。原因是因?yàn)樘┰Ｊ⒗系?，在選料上十分嚴(yán)格，專(zhuān)門(mén)選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的“蠔烙”口味特別誘人，故在當(dāng)時(shí)名噪整個(gè)潮州地區(qū)，持續(xù)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。最喜歡吃的潮汕蠔烙，第一次自個(gè)在家里做，居然非常成功好吃，成就感爆棚啦！蠔烙是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。作為一個(gè)從小就吃生蠔沾魚(yú)露長(zhǎng)大的潮汕人，表示炒愛(ài)吃！”用料 主料生蠔300克 生粉100克 輔料雞蛋2個(gè) 䓤適量 鹽適量 蠔油適量 正宗潮汕蠔烙的做法
1.
生蠔先用鹽拌拌，輕輕用水沖洗下，再加一點(diǎn)油，放置5分鐘，再輕輕用水沖洗下，就非常干凈了。
2.
將䓤，鹽，雞蛋，蠔油，生蠔放在一起，拌勻備用。
3.
先將地瓜粉加一點(diǎn)水，拌勻，不留粉粒，再與準(zhǔn)備好的生蠔拌在一起，輕輕拌勻即可。
4.
不粘鍋加適量油，加熱，然后倒入生蠔，中火煎。
5.
大概煎5分鐘后翻面，繼續(xù)煎5分鐘左右即可。
6.
煎至兩面金黃，香味撲鼻即可裝盤(pán)。
正宗潮汕蠔烙成品圖   烹飪技巧洗生蠔時(shí)一定要輕點(diǎn)，才不會(huì)破掉。地瓜粉調(diào)水時(shí)一定不要加太多水，因?yàn)橐粫?huì)加入生蠔后，生蠔會(huì)出水的。 |
