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傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱，為潮汕沿海魚區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚丸一項(xiàng)著稱，保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。 制作時(shí)，以選料于淡甲魚（鯒）等為上乘，經(jīng)刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序，并佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸后還須經(jīng)水浸漂，然后用文武火交替煮熟。
食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。 說起潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的魚丸，要算達(dá)濠魚丸了。達(dá)濠魚丸是有文化的，首先是選材，只有達(dá)濠人才知道什么月份魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據(jù)不同肉質(zhì)進(jìn)行搭配---如海鰻，那哥魚(潮汕話)，取其肉質(zhì)雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質(zhì)粘性好；淡甲魚，取其肉質(zhì)凝固性強(qiáng)，使魚丸有彈性。 所以，達(dá)濠這個(gè)名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認(rèn)識(shí)。
吃貨的樂趣,達(dá)濠魚丸做法全過程[視頻] |
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