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“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。 雙腸湯是開封的傳統(tǒng)風味小吃。它首創(chuàng)于何時？眾說不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當?shù)匾患遗?、羊屠宰場的窮苦幫工。 他起早摸黑、抬牛背羊，為場主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價的優(yōu)勢，為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。 開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養(yǎng)豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食后贊不絕口，戲稱“天下第一” 近些年來，喝羊雙腸的人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補精”的藥用價值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中醫(yī)認為可以治療勞傷、虛弱等癥。“羊外腰”又叫“羊外腎”，指羊的睪丸，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、溫中緩下、逐痰利水等功效，可用于腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰酸膝痛、耳鳴等癥，是一種較好的補陽性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤飽滿，表皮帶有鮮紅的血絲，無粘液。 羊雙腸湯治胃病有科學根據(jù)，1997年7月12日《南方周末》報刊登美國麻省理工學院生化工程博士林贊峰專論羊胎素的醫(yī)用功能一文中說：‘運用現(xiàn)代生物科學，將孕育五個月之久的羊胎盤，精制成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發(fā)展和應(yīng)用，羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果，經(jīng)科學試驗證明它能補養(yǎng)氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食欲，增強體質(zhì)。” 羊雙腸制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。 |
