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登封特色美食——蜜食，其色金黃悅目，其味馨香甘甜，其形方長(zhǎng)疊翠，其體焦?jié)櫞嗨郑欠昴赀^(guò)節(jié)走親串友的美味佳肴，婚嫁回饋親友的上乘禮品。登封市告成鎮(zhèn)煙莊村“觀星臺(tái)牌”蜜食制品，就是傳承人王紅波采用傳統(tǒng)手工藝制作，是公認(rèn)的登封美食。該項(xiàng)目目前正在申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蜜食 （鄭州、許昌等地的一種傳統(tǒng)美食）蜜食，又名折疊果子，是山東青州、博山，河南鄭州、許昌等地的一種傳統(tǒng)美食?？谖镀?。 做法蜜食是一種油炸食品，由石磨香油、精面粉、鮮雞蛋敲碎攪拌和勻，幾經(jīng)揉團(tuán)，先由短搟杖推搟，再用細(xì)長(zhǎng)搟杖旋圓，大如蒲團(tuán)，薄似蟬翼，層層相疊，切成塊狀，放進(jìn)油鍋烹炸，控油后敷上一層蜂蜜，撒上脫皮白芝麻，晶瑩剔透，芳香四溢。相傳大禹在軒轅關(guān)治理水患十三年，三過(guò)家門而不入。其妻涂山嬌與大禹約定聞鼓餉夫（就是聽(tīng)到鼓響給丈夫送飯）。涂山嬌聰慧過(guò)人，廚藝精巧，尤其做的折疊果子，大禹非常愛(ài)吃。折疊果子就是早期的蜜食，由石磨香油、精面粉、鮮雞蛋敲碎攪絆和勻，幾經(jīng)揉團(tuán)，先由短搟杖推搟，再用細(xì)長(zhǎng)搟杖旋圓，大如蒲團(tuán)，薄似蟬翼，層層相疊，切成塊狀，放進(jìn)油鍋烹炸，空油后敷上一層蜂蜜，撒上脫皮白芝麻，晶瑩剔透，芳香四溢，令人觀形增食欲，聞味便垂涎。涂山嬌每隔三五天就要炸折疊果子送給丈夫及治水的工友。涂山嬌住在嵩山村，村里誰(shuí)家娶媳婦嫁姑娘，都要請(qǐng)涂山嬌去幫忙炸折疊果子。賀喜添箱的，吃了涂山嬌炸的折疊果子，贊不絕口。村姑紛紛向涂山嬌學(xué)習(xí)炸制手藝，漸漸流傳民間。后來(lái)，人們認(rèn)為串親訪友折疊果子塊頭小，不大氣，便越做越大，越做越長(zhǎng)，由原來(lái)的小方塊沿變成了寬約四指，長(zhǎng)約八寸的條狀食品。 公元696年，武則天登嵩山封中岳大功告成，在石淙河召集文人騷客吟詩(shī)作賦大宴群臣，地方官貢奉美味佳肴，折疊果子被選其中。當(dāng)?shù)弥谴笥碇尥可綃闪鱾魇炙嚂r(shí)，肅然起敬。然而大臣狄仁杰認(rèn)為折疊果子名字有人生波折之嫌，果子上涂有蜂蜜，便讓御廚更名為蜜食，人生甜甜蜜蜜多好，蜜食自此而生。 因貢奉過(guò)武則天石淙會(huì)飲大宴，蜜食這一登封特色佳肴越發(fā)名聲大振。公元1276年，著名科學(xué)家郭守敬在觀星臺(tái)觀測(cè)天文推算歷法，偏愛(ài)吃蜜食，三天兩頭讓廚師烹炸，但廚師炸不出當(dāng)?shù)孛凼车奈兜?，老百姓知道后，就將自己烹炸的蜜食不斷送到觀星臺(tái)，時(shí)間一長(zhǎng)，人們見(jiàn)提著饃籃的就問(wèn)：去觀星臺(tái)送蜜食的吧？提饃籃的回答：是哩，去觀星臺(tái)。這樣一來(lái)，觀星臺(tái)蜜食竟成了品牌。直到現(xiàn)在，登封告成、大冶一帶娶媳婦嫁閨女，還保留著給女方送蜜食的習(xí)俗。人們喜愛(ài)的不光是蜜食這個(gè)食品，更喜愛(ài)它的寓意：幸福伴侶，甜蜜一生。 |
