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棗子糕的制作材料： 面粉850克，酵面150克，食堿10克，北流糖300克，飴糖、綿白糖各100克，精鹽4克，五香粉7.5克，熟豬油200克。 棗子糕的特色： 色澤棗紅，質(zhì)地細膩，軟滑油潤，味香甜可口。 如何做棗子糕： 1.將北流糖盛入碗內(nèi)，放入熱水200克，入籠用旺火蒸約4O分鐘取出，用筷子攪溶成糖汁。 2.盆內(nèi)加清水500克，把酵面捏散后放入，倒入面粉和勻，讓其自然發(fā)酵。案板上撒一層干面粉，面發(fā)至七成時，倒在案板上，加入食堿、飴糖，反復(fù)揉勻揉光，放入盆內(nèi)，用手把面團抓散，加入精鹽、五香粉、綿白糖和清水150克，旋轉(zhuǎn)攪拌，同時分次倒入北流糖汁，待面團與糖汁完全融合、無面疙瘩時，再加入熟豬油150克反復(fù)拌勻。 3.蒸籠內(nèi)塞上一塊木板，使蒸籠漏出一個小角作氣孔，墊上一塊白布（布要洗濕、攤平，不能蓋住氣孔），將面料徐徐倒入籠內(nèi)，餳約10分鐘，蒸約1小時。 4.案板上墊上干凈荷葉，取下籠屜，將糕翻扣在荷葉上，刷上熟豬油50克，待冷卻后，用刀切成菱形或三角形塊即可。 棗子糕的制作要領(lǐng)： 1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。 |
