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戶部巷地理位置
戶部巷漢味風(fēng)情街位于武昌司門口，東靠十里長(zhǎng)街(解放路)，西臨浩瀚長(zhǎng)江，南枕黃鶴樓，北接都府堤紅色景區(qū)，是一處由名街名樓名景名江環(huán)繞而成的美食天堂，自古鐘靈毓秀人杰地靈。 戶部巷形成得名戶部巷于明代形成，清代因毗鄰藩衙門(對(duì)應(yīng)京城的戶部衙門)而得名。 由于歷史和地理的原因，戶部巷很早就以經(jīng)營(yíng)漢味早點(diǎn)而聞名，如熱干面、糊湯粉、牛肉面粉、面窩、湯包等獨(dú)特漢味早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)久不衰。
2002年以來，武昌區(qū)政府在重塑歷史文化名城的過程中，按照“漢味早點(diǎn)第一巷”的定位，對(duì)戶部巷進(jìn)行整體打造。經(jīng)過多年的建設(shè)改造，戶部巷已由原來的147米長(zhǎng)、3米寬、12家小吃經(jīng)營(yíng)戶的小巷，發(fā)展成為由戶部巷老巷、自由路中段、民主路西端和都府堤南段組成，集小吃、休閑、購(gòu)物、娛樂為一體的年接待游客逾千萬的漢味特色風(fēng)情街區(qū)，各類經(jīng)營(yíng)戶503個(gè)，其中從事小吃經(jīng)營(yíng)300余戶，經(jīng)營(yíng)特色美食過千種。
戶部巷江城名小吃
老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱干面、談炎記水餃、順香居燒梅、福慶和牛肉米粉、五芳齋湯圓、小桃園煨湯、老謙記牛肉豆絲、田啟恒糊湯粉、新農(nóng)特色牛骨頭、民生全科湯圓、福慶和米粉、雅園湖南米粉、楚寶桂花赤豆湯、寶慶牛肉面、一品香大包、老會(huì)賓五葉梅、精武路鴨脖子等。 歷史文化特產(chǎn)小吃
傳統(tǒng)小吃
炸餃子、酥餅麻花、油炸面窩、生煎包子、熱干面、酸辣米粉、米耙粑、糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、馓子、油墩、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、酥餅、糍粑、剁饃、苕面窩、細(xì)粉、寬粉、湯面、清酒、蛋酒、豆?jié){、雞冠餃、炒面、炒粉、炒花飯、魚香肉絲、瓦罐雞湯等。
江城名小吃
老通城豆皮、四季美湯包、蔡林記熱干面、談炎記水餃、順香居燒梅、福慶和牛肉米粉、五芳齋湯圓、小桃園煨湯、老謙記牛肉豆絲、田啟恒糊湯粉、新農(nóng)特色牛骨頭、民生全科湯圓、福慶和米粉、雅園湖南米粉、楚寶桂花赤豆湯、寶慶牛肉面、一品香大包、老會(huì)賓五葉梅、精武路鴨脖子等。
漢味特色小吃
武漢熱干面、三鮮豆皮，武漢面窩、清蒸武昌魚、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、云夢(mèng)魚面、橘頌餅、東坡餅、油香、發(fā)米粑、什錦豆腐腦、涼粉涼面、炒良鄉(xiāng)栗子、沖糯米粉、炒白果（銀杏果）、武漢豬肉干、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、糯米藕粥、燉蓮子、酸白菜、沙市甜獨(dú)蒜頭、九鼎醬香豬蹄、糊米酒等。
主食
 熱干面
傳統(tǒng)的武漢熱干面，要數(shù)蔡林記熱干面最為正宗，撣的面軟綿爽口中透出一股嚼勁，既不粘牙也不夾生堅(jiān)硬，用筷子挑面，芝麻醬滑爽而不纏，香氣撲鼻。面條里面沒有任何湯水，被燙過以后，就著熱勁完全膨脹開來，還把醬完全吸了進(jìn)去。漲開的熱干面放在嘴里的感覺是糯糯，原汁原味的面香和醬里的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬里，特別誘人。三兩口，沒什么感覺一碗面就進(jìn)到肚子里了。
餛飩
王氏餛飩有兩大類：豬肉和牛肉兩種，豬肉以純前夾肉為原料，牛肉則采用純黃牛肉為原料。餛飩用豬骨頭熬湯，主要配料有：味精、胡椒、食鹽、榨菜、紫菜，湯鮮餡嫩，餛飩飽滿，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
老謙記始創(chuàng)于1918年，原址設(shè)于武昌青龍巷。主要特色產(chǎn)品?？萑獬炊菇z曾受到老一輩革命家的贊揚(yáng)，并與1996年參加了全國(guó)技術(shù)表演大會(huì)。2005年榮獲了“江城名點(diǎn)”“特色小吃展銷會(huì)金獎(jiǎng)”“戶部巷十大特色小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。其特色在于色澤黃亮，味道鮮美，酥香爽口。
江城鐵板炒飯繼承了揚(yáng)州炒飯的特色，再加以創(chuàng)新而成。用雞蛋、火腿、玉米、青豆、香菇、牛肉等制成的江城鐵板炒飯，飯香，顆粒飽滿，色澤鮮美，香飄四溢，油多而不膩，是適合大眾的漢味特色食品。
本品選用雞蛋、瘦肉、土豆為主要原料，精心烹制而成，其味道獨(dú)特鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。中式鮮味漢堡是本店獨(dú)自創(chuàng)造產(chǎn)品，色澤金黃，其味道咸鮮爽口，是適合各類人群的特色小吃。
油炸點(diǎn)心類
面窩是武漢人“過早”常用品之一。它是一種以米粉為原料，加上蔥花和面窩。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆,深受武漢人喜愛。
謝家面窩外酥內(nèi)軟，成品呈金黃色，面窩首先選用上好大米，大豆，糯米，面窩里面夾三條糍粑，吃來非常爽口。
其實(shí)是我國(guó)各地普遍流行的一種傳統(tǒng)食品，但這里的油條與眾不同，其獨(dú)到特點(diǎn)是色澤赤金黃，30余厘米長(zhǎng)，立起不彎，松酥泡脆，爽口噴香。
如再將油條折斷成三到四節(jié)，從鍋中取出蒸熟的糯米攤到板布上搞平，撒上少許芝麻及白糖，再將折斷的油條放到糯米上用力卷，內(nèi)有油條外包糯米團(tuán)，再撒點(diǎn)白糖，要上一碗清米酒或牛奶、豆?jié){，吃起來十分愜意，別有一番情意。
小汪糯米包油條乃武漢一傳統(tǒng)美食，選用優(yōu)質(zhì)糯米、芝麻、花生、核桃粉等經(jīng)多道工序加工而成，內(nèi)是香酥的油條，外為潔白柔軟可口的糯米，輔以芝麻、花生、核桃粉等，香味四溢，似一團(tuán)雪白的珍珠，在傳統(tǒng)單一甜味的基礎(chǔ)上，應(yīng)食客們的要求又推出咸味、酸辣味、肉松味，咸甜味等多種口味。
是一種碩大無朋的空心麻元。優(yōu)質(zhì)的歡喜坨，有撒了黑芝麻的油衣,酥脆卻一點(diǎn)也不油膩,內(nèi)層軟香的糯米包裹著甜甜的豆沙餡，讓人吃了，感覺很好，真的很“歡喜”。
黃牛肉餅是由老武漢傳統(tǒng)的蔥油餅演變而來。本店葉老癟采用真材實(shí)料，將大量?jī)?yōu)質(zhì)的黃牛肉夾在餅中，而且面皮也經(jīng)潛心研究，將傳統(tǒng)的死面一改再改，改為由油酥面水酥面半發(fā)酵精制而成。其色香誘人.口感獨(dú)特。其肉餡是采用上好的黃牛后腿肉（牛淋），經(jīng)過剔筋去油，然后用啤酒香料獨(dú)特秘方腌制而成，最后絞餡。其肉餡特點(diǎn)：鮮.香.嫩。其外皮色金黃.皮酥脆.口感獨(dú)特。面團(tuán)有些稀，便于筷子絞起。其特點(diǎn)：內(nèi)松，像面發(fā)糕，像面包；外皮香脆，色金黃。
本品是漢味傳統(tǒng)小吃，有自家獨(dú)特配方，純手工制作。以糯米為原料，加入特質(zhì)餡料，經(jīng)油炸而成。吃起來外酥內(nèi)軟，不油不膩，鮮香可口，風(fēng)味獨(dú)特。彭氏油炸系類還有油炸藕面窩、脆皮春卷、椒鹽糍粑、苕面窩等，品種多樣，任君選擇。
三鮮豆皮
豆皮也是武漢人“過早”的另一種主要食品。早年間老武漢們逢年過節(jié)時(shí)用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，而如今早已成為尋常早點(diǎn)。
戶部巷的三鮮豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。其餡中可是有真正的三鮮：鮮肉、鮮蛋、鮮蝦。讓你聞了就想吃，吃了還想吃。終于把煎制精細(xì)、油光閃亮的豆皮吃到口了，爽口、肉軟，油重而不膩。
油香是漢味傳統(tǒng)小吃，歷史悠久。本品以面粉為原料，用開水將面燙熟，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，包入用芝麻、核桃、花生磨成粉的餡，然后放在鍋內(nèi)用香油炸熟。成品特點(diǎn)是色澤金黃，皮焦酥脆，內(nèi)軟爽口，芬芳香甜，具有風(fēng)味。
煎包
煎包的制作始于清光緒年間，原為百年老包。水煎包發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，底更是焦香，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。成品呈菊花瓣形狀，金黃色，食之餡鮮嫩，皮香軟，不膩，可口。
湯飲類
正宗張記豆腐腦，歷史悠久，祖?zhèn)魅?，戶部巷第一家，采用?yōu)質(zhì)黃豆秘制而成，純綠色食品，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，具有清火美容之功效，在2004年戶部巷小吃擂臺(tái)賽上獲得獎(jiǎng)牌，吸引了大量的消費(fèi)者。
糊湯粉是一種用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉，不同于任何其他米粉，它非常的濃稠,并且加有足量的胡椒。油條和糊湯粉是早點(diǎn)不錯(cuò)的搭配選擇。米粉的彈性，油條的清脆，糊粉湯的濃鮮，搭配起來，讓人有暢快淋漓，欲罷不能之感。
一間不大的小門點(diǎn)里，擠滿津津有味吃糊湯粉的人。雪白的紙碗端上來，原料：微稠的糊湯、潔白的米粉、撒在上層的是綠的蔥花紅的辣蘿卜；細(xì)長(zhǎng)的米粉嚼起來有勁，濃濃的糊汁透出陣陣魚的清淡鮮美，還有必不可少的胡椒的清冽辛辣；連吃法也同老武漢一樣：一碗糊湯粉外加一根黃燦燦的油條。慢慢品嘗著這熟悉的漢味小吃，仿佛糊湯粉獨(dú)特的鮮味從遙遠(yuǎn)的天邊悠悠蕩來。
莫看這糊湯粉好吃，做起來麻煩得很。聽說，賣糊湯粉的徐嫂凌晨4點(diǎn)鐘起床，買回最新鮮的小喜頭魚，再一個(gè)個(gè)地剖開放進(jìn)鍋里熬制成糊。熬糊也蠻有講究，放少了魚，湯汁的鮮味就不夠；魚放多了，又有腥味。可徐嫂的粉，湯貨真價(jià)實(shí)，熬到魚肉都溶解在湯里了，甚至連魚骨都快煨化了，特別是這里的胡椒，讓我吃時(shí)夠味、過癮，二根油條，沾著湯汁一起下肚，就是神仙過的日子了。
天麻乳鴿湯
以乳鴿燉湯，配料以沙參、白芷、紅棗、枸杞、蓮子為主，加以食鹽等香料，成品口感香好，肉嫩湯濃，油而不膩。常吃有強(qiáng)神益氣，祛寒補(bǔ)腦之功效，天麻更有治頭痛眩暈的功能。
萬氏米酒店僅10平方米，據(jù)說小店一天能賣米酒300多碗，耗掉鮮蛋10多斤，這還不包括可打包封口的豆?jié){，和微波爐內(nèi)鮮熱的牛奶。
萬氏米酒都以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，喝起來，醇香甜潤(rùn)而不酸澀。特別是這里用來泡米酒的蛋，全是個(gè)小味正的土雞蛋，當(dāng)場(chǎng)叩破雞蛋，沖成蛋花米酒，黃白相同，甜潤(rùn)可口，或再吃個(gè)“歡喜坨”(芝麻糯米圓球)，其感覺也另有一番奇妙的滋味。這里米酒沖蛋，只要一元錢一碗，用萬氏夫婦的話來說：“薄利多銷好吃不貴”。
燒烤類
小張烤魚
小張烤魚是現(xiàn)殺木炭現(xiàn)烤新鮮活魚的武漢特色菜品，品種有烤草魚、烤鯰魚、烤財(cái)魚、烤鯽魚、烤土鰱魚、烤鱖魚等。該系列產(chǎn)品均采用新鮮活魚制作，外焦內(nèi)嫩，再配以獨(dú)創(chuàng)秘方，煮之，滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長(zhǎng)。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產(chǎn)品。自一九九八年該產(chǎn)品問世以來，得到民眾和官方肯定，并保持特色餐飲類市場(chǎng)領(lǐng)先地位，先后獲得“中國(guó)名店”、“中國(guó)名菜”、“江城名菜”和“特色示范單位”等諸多榮譽(yù)。
風(fēng)味烤鳥蛋制作時(shí)先將鵪鶉蛋打入烤鳥蛋機(jī)上面五個(gè)一排的凹槽內(nèi)，撒上密制配料，再放上一根竹簽，然后在另五個(gè)凹槽內(nèi)放入用密制香料調(diào)出的肉泥或蝦仁，等鵪鶉蛋爆烤熟之時(shí)，手握竹簽尾端取出蓋在放有肉泥的凹槽上，最后將成品“爆喜鳥”取出，刷上美味特制醬料，咬一口，外層酥香不膩，內(nèi)里嫩滑鮮香，口嚼美汁四溢，麻中帶鮮，香入肺腑。
蒸煮類
淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的著名品種，已有近百年歷史，選用時(shí)令青菜加以白糖、熟豬油制作而成，成菊花形，頸口餡心微露，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香，有補(bǔ)氣養(yǎng)生之功效。
燒麥
李桃燒麥既傳承了傳統(tǒng)制作工藝，又符合了現(xiàn)代人的口味，選用精面粉、精瘦肉、冬菇、糯米等原料，吸取眾家之長(zhǎng)，全部采用手工制作，皮薄而不破，餡飽滿，油而不膩，吃起來回味悠長(zhǎng)。
今楚湯包店創(chuàng)建于2002年，位于號(hào)稱漢味早點(diǎn)第一巷——戶部巷內(nèi)。它吸取了揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、上海湯包之精華，結(jié)合漢味特點(diǎn)，參考西點(diǎn)合理的內(nèi)核，研制成具有獨(dú)特風(fēng)味的湯包，故名為“今楚湯包”,“今”表示與傳統(tǒng)湯包有別，且有不斷創(chuàng)新之意。
今楚湯包是用財(cái)魚、老鴨湯等冷凍后與皮凍混合碾碎，拌以肉餡等。經(jīng)過數(shù)道工序加工成皮，蒸制而成。其特點(diǎn)是皮薄、湯多、餡大、味鮮美、醇厚、不膩、味長(zhǎng)。西紅柿湯包其味既鮮美醇厚，又有美容養(yǎng)顏之功效。2003年第五屆武漢美食節(jié)，今楚湯包被評(píng)為“江城名點(diǎn)”，電視、電臺(tái)、報(bào)刊曾多次報(bào)道。
熊記汽水包的歷史已有半個(gè)多世紀(jì)，屬祖?zhèn)魇炙?。?jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)有粉條餡和糯米餡兩個(gè)品種，粉條餡“咸辣適中”，“很有嚼頭”；糯米餡的“軟軟糯糯”。用水汽熟的成品，底金黃香脆，面白柔軟，讓人有百吃不厭的感覺。
鹵味類
大丫瓢臘鴨燜藕
臘鴨燜藕屬湖北武漢傳統(tǒng)食品，進(jìn)了臘月，江城人家的陽(yáng)臺(tái)上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，燜炒五到十分鐘，再倒入大量水，煮開，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上幾個(gè)小時(shí)，最后加入胡椒粉和香蔥起鍋，香飄四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。
婆婆鹵味經(jīng)多年秘制配方，風(fēng)味獨(dú)特，品種多樣。葷有雞翅，雞腿，豬蹄；素有海帶，豆皮，藕，干子等。本店在漢獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，是漢味小吃之一，特別是鹵藕，香辣鮮脆，吃起來開始是香辣，而且后勁十足，越辣越想吃，越想吃越辣，讓人欲罷不能。 |
