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武漢一下雪，不少家庭早早動(dòng)手準(zhǔn)備過年的臘貨。臘魚、臘肉掛上了枝頭，灌腸、腌魚的檔口排起了長隊(duì)；還有現(xiàn)場烹炸、蒸煮的肉圓魚丸，都提前捎來了年味。 連日來，記者走街串巷，打聽各類臘味、年貨的市場動(dòng)態(tài)，做好選購食用的服務(wù)，將劃算、健康的年貨信息送進(jìn)千家萬戶。
農(nóng)歷冬至前后灌香腸，是武漢人迎接過年的儀式感，一盤臘腸飄出團(tuán)圓的年味。一場初雪過后，武漢街頭灌臘腸的門店排起了長隊(duì)，街頭也掛起了紅彤彤的臘腸。記者走訪了解到，江城今年灌腸檔期提前，盡管口味仍舊多樣，但主打產(chǎn)品開始回頭，越簡單的越香。 不過，因?yàn)榻谪i肉價(jià)格回彈明顯，市民可提前灌腸、腌肉，省下一些過年的臘貨錢。
香腸加工 多處排隊(duì) 今天上午，記者來到漢陽七里廟附近一家農(nóng)貿(mào)市場，這里的灌香腸店鋪外站了不少正在選口味來制作臘腸的市民，大家提著大包小包的豬肉排起了長隊(duì)。
“昨天來晚了，沒有拿到號(hào)，今天4點(diǎn)多鐘就起床，才拿到63號(hào)。”正在排隊(duì)的市民楊先生說，這家店的灌腸口味蠻好，但是每天制作的數(shù)量有限，必須早點(diǎn)過來拿號(hào)：“天氣變冷以后，大家都來灌腸，太火爆了。” 記者在現(xiàn)場看到，盡管剛接近中午，已經(jīng)叫到了302號(hào)。忙個(gè)不停的攤主說，市民既可以在店里買肉制作，也可以自己帶肉來灌腸，一般是白天排隊(duì)下單，最早晚上拿臘腸，從12月初開始天天加班，旺季比往年提前了至少半個(gè)月。 下午，記者又在漢口北湖的菜場旁看到，三家灌腸的店里都擺滿了制作完成的臘肉和臘腸，不時(shí)有市民前來拿貨、買肉腌制，而這一路的屋檐下也滿是臘魚臘肉。
在漢口三陽路上的一家灌腸店里，工作人員忙得不可開交。負(fù)責(zé)人介紹，每天來店加工臘腸的少則300人，多則500人，店里從早上5時(shí)一直忙到晚上10時(shí)，除了吃飯時(shí)間，中途幾乎沒有休息。 口味回歸 老式“最香” 探訪中，記者發(fā)現(xiàn)灌腸的口味品種較往年少了一些，但也出現(xiàn)了更新的口味。不過，根據(jù)灌腸店和消費(fèi)者的反饋，現(xiàn)在更受歡迎、銷量最高的還是最簡單的老式麻辣、廣式等傳統(tǒng)口味。 在漢陽七里廟的灌腸店里，記者看到掛出來的口味標(biāo)牌上有廣式甜臘腸、麻辣味臘腸、煙熏味臘腸等六種味道，加工費(fèi)根據(jù)不同口味，每斤從6元到8元不等，現(xiàn)場市民買得最多的還是廣式和麻辣味的臘腸。
現(xiàn)場提到貨的潘先生說，他家每年都會(huì)灌40斤臘腸，過去會(huì)嘗試一下各種新口味，但現(xiàn)在家里就吃廣味臘腸和麻辣味的臘腸：“吃來吃去，還是越簡單的味道最好吃。” 在漢口張自忠路上的一家網(wǎng)紅臘腸店里，店主稱今年主要做廣式、椒鹽、麻辣等傳統(tǒng)口味，只新增了適合年輕消費(fèi)者的燒烤口味，但也偏向于傳統(tǒng)味道，加工費(fèi)高達(dá)每斤11元。 不過，也有店鋪不斷嘗試新品種。在澳門路的一家店里，記者就發(fā)現(xiàn)了木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味等新口味，還有麻辣牛肉、黑椒牛肉等牛肉臘腸，加工費(fèi)每斤6元起，主攻年輕消費(fèi)群體。
肉價(jià)回漲 灌腸趕早 幾家灌腸店的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年市民灌腸時(shí)間提前，還有一個(gè)重要原因是，豬肉價(jià)格近期開始回彈，現(xiàn)在可能是過年前最實(shí)惠的灌腸時(shí)期。 記者注意到，在每家灌腸店都有豬肉在售，價(jià)格與菜市場或超市里相差不大。其中，七里廟生鮮市場里的帶皮豬肉前腿、后退、豬排、五花等品類的價(jià)格都是26.9元一斤，比上周漲了2元左右。
拿著豬肉來灌腸的劉女士告訴記者，一周前在菜場里買的豬后腿肉是23元一斤，現(xiàn)在就要25元一斤：“灌腸肯定一直持續(xù)到過年前，臘貨肯定是越早準(zhǔn)備越實(shí)惠。” 在走訪的幾家菜市場和灌腸店里，最適合做臘腸的五花肉每斤從25元到27元不等，較11月底時(shí)均漲了1到2元。武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心畜牧專家分析，盡管今年10月以后豬肉價(jià)格下跌明顯，但隨著新年、春節(jié)消費(fèi)旺季到來，豬肉供應(yīng)較此前仍待大量補(bǔ)充，價(jià)格會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性回調(diào)，想要灌臘腸的市民可以提前行動(dòng)。 小貼士：臘腸如何晾曬儲(chǔ)存？ 灌好的香腸拿回家后，先平鋪在盆里晾一晚，蒸發(fā)部分水分，次日再晾曬，前2至3天避免暴曬，晾10天左右，有七成干就行（肥瘦比例在2:8的香腸較瘦，晾全干口感會(huì)柴）。 |
