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三百億多交易額的涼皮賽道,卻始終有品類無(wú)品牌? 年銷售額破4億,外賣平臺(tái)銷量超1350萬(wàn)份,涼皮品類線上銷量第一…… 涼皮先生品牌的成長(zhǎng)經(jīng)歷,足以否定了這種假說(shuō)。
喜愛(ài)成就事業(yè),力求精益求精 說(shuō)起「涼皮先生」的創(chuàng)立,源于創(chuàng)始人的熱愛(ài)。 品牌創(chuàng)始人鄭松偉在西安生活過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間,鐘愛(ài)于當(dāng)?shù)孛朗?彼時(shí)他一直想將以涼皮、肉夾饃為代表的陜西美食文化傳播出去,又因?yàn)槠湓诖髮W(xué)時(shí)期就開始研究餐飲,特別是對(duì)餐飲品牌經(jīng)營(yíng),更是深究其理,于是大學(xué)畢業(yè)后,鄭松偉帶著這份對(duì)西安美食文化的熱愛(ài),創(chuàng)立了「涼皮先生」。
2014年7月,第一家「涼皮先生」門店在北京正式開業(yè)。由于是將自己的熱愛(ài)變成了事業(yè),所以在方方面面鄭松偉都力求做到更好。 如他對(duì)「涼皮先生」每一份涼皮的制作過(guò)程,都非常嚴(yán)苛,在涼皮選材上堅(jiān)持「三不」原則:不新鮮不用、不優(yōu)質(zhì)不用、不足量不用。 調(diào)料則配以一浸二煮三熬而成的秘制料水,料水的鮮、香、酸、甜、綿,讓涼皮在齒間呈現(xiàn)出筋、彈、爽、滑的多層次感。
而為了保證食材的新鮮度,2017年「涼皮先生」在西安渭北工業(yè)園斥資4500萬(wàn)元,建立了一座現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工廠,并在杭州、廣州、成都、重慶、上海、北京設(shè)立物流倉(cāng)儲(chǔ),確保經(jīng)歷11道嚴(yán)格工序的涼皮,可以每日新鮮的運(yùn)送至門店。 正是這種「用科學(xué)做美食,用良心作品質(zhì)」的發(fā)展理念,使得「涼皮先生」深受顧客認(rèn)可,始終穩(wěn)居涼皮銷量第一名。 成立至今,「涼皮先生」已在全國(guó)開設(shè)了800余家門店,同時(shí)線上外賣,各門店的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)在業(yè)內(nèi)都可稱得上翹楚。 其先后還獲得了「創(chuàng)新發(fā)展新銳小吃品牌」、「涼皮單品王」、「中國(guó)餐飲最具創(chuàng)新力top100」、「全國(guó)涼皮門店規(guī)模第一」等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。
2021年,涼皮先生還登錄了央視CCTV-10《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目,更是對(duì)「涼皮先生」品牌七年發(fā)展之路的肯定。 四大升級(jí),打造品牌大IP 作為一個(gè)深受年輕人追捧的時(shí)尚品牌,「涼皮先生」建立之初,都是以消費(fèi)者為中心,不斷實(shí)踐創(chuàng)新。 2019年-2021年,三年時(shí)間「涼皮先生」歷經(jīng)兩次品牌升級(jí),不僅品牌形象全面煥新,更推動(dòng)了產(chǎn)品迭代及整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系的升級(jí)——致力于打造全新的「一體化新餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)圈」。 在品牌形象方面:升級(jí)后的LOGO主色調(diào)整為了明黃色,使得品牌形象更潮更時(shí)尚,而LOGO線條加寬后愈加圓潤(rùn),使其更具現(xiàn)代感,也更醒目,同時(shí)也增加了品牌的靈動(dòng)性。
在外賣包裝方面:包裝選材與制作延續(xù)了以往的安全與環(huán)保,采取了木漿紙質(zhì)餐盒,易回收、易降解。時(shí)尚而年輕的包裝,意在使消費(fèi)者感受到更加輕松的就餐體驗(yàn),享受愉快的就餐時(shí)光。 在店面形象方面:全新升級(jí)的店招以品牌主色「黃色」為主色調(diào),運(yùn)用獨(dú)特的品牌語(yǔ)言與品牌形象進(jìn)行裝飾,意在拉近與消費(fèi)者的距離。同時(shí)以人格化的形象去傳遞品牌故事,以期打造一個(gè)更有勢(shì)能品牌IP。
在產(chǎn)品迭代方面:「涼皮先生」將結(jié)構(gòu)進(jìn)行了放大和放寬。 傳統(tǒng)涼皮在種類和口味上都比較單調(diào),而「涼皮先生」可以「一皮多吃」——增加——酸辣、麻醬、甜酸、鮮椒、麻辣等多種口味,讓產(chǎn)品更能滿足顧客多樣化的需求。 而在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,他們從未止步于涼皮一個(gè)品類。
酥皮肉夾饃、骨湯肉醬米線、骨湯酸辣粉、老壇酸菜雞肉米線等產(chǎn)品一經(jīng)推出,迅速受到市場(chǎng)好評(píng),擁有了一眾「鐵粉」。 酸辣粉上線僅1個(gè)月,就創(chuàng)造了30萬(wàn)份的銷售記錄,成為了絕對(duì)的「爆款」,自主研發(fā)的杏皮茶、糙米酵素等健康飲品也成為消費(fèi)者最愛(ài)的產(chǎn)品之一。 打造數(shù)字門店,線上線下同步發(fā)力 而品牌從成立之初,創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)就意識(shí)到要快速發(fā)展,必須要借助互聯(lián)網(wǎng)。 因此在早期,「涼皮先生」就預(yù)設(shè)了大量資金,用于選購(gòu)智能收銀設(shè)備。 彼時(shí)他們?cè)趯?duì)收銀設(shè)備市場(chǎng)進(jìn)行了詳盡調(diào)研后,最終選擇了和客如云合作: 「市面上有很多收銀設(shè)備,但都無(wú)法實(shí)現(xiàn)“聚合接單”,每個(gè)外賣平臺(tái)的訂單,都需要分別處理,記賬、盤點(diǎn)非常繁瑣,還容易出現(xiàn)漏單等現(xiàn)象」。涼皮先生IT負(fù)責(zé)人說(shuō)。 但客如云的「聚合外賣」完美解決了這個(gè)問(wèn)題。
使用客如云產(chǎn)品后,「涼皮先生」不僅可以在掌上客如云APP或收銀系統(tǒng)上進(jìn)行配置,鏈接餓了么、美團(tuán)外賣平臺(tái),無(wú)論顧客從哪個(gè)平臺(tái)下單,服務(wù)員都能統(tǒng)一完成接單處理,在后期對(duì)賬時(shí)也可以清晰查詢到訂單來(lái)源。 同時(shí)客如云還為「涼皮先生」線下門店提供了小程序2.0功能。 顧客只需要掃碼就可以完成點(diǎn)餐、預(yù)訂、排隊(duì)、付款等步驟,聽到叫號(hào)即可取餐,減少了高峰時(shí)期的排隊(duì),導(dǎo)致的顧客流失。 更重要的是顧客在掃碼后,還可以選擇成為品牌會(huì)員,讓品牌輕松運(yùn)營(yíng)私域流量,增加產(chǎn)品復(fù)購(gòu),提高用戶對(duì)「涼皮先生」的忠誠(chéng)度。 此外,門店使用客如云產(chǎn)品一段時(shí)間后,人效顯著提高,特別是外賣接單的效率更是大幅上升。
一家30㎡以內(nèi)的門店,單日營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)20000元,原來(lái)需要2-3個(gè)服務(wù)員才能處理的訂單,現(xiàn)在只需要1個(gè)服務(wù)員即可完成! 目前「涼皮先生」仍在快速擴(kuò)張中,僅在北京地區(qū)已擁有100余家門店。 未來(lái)還會(huì)在二三四線城市進(jìn)行廣泛布局。 「涼皮先生」也歡迎有創(chuàng)業(yè)和拼搏精神的同路人一起合作,他們會(huì)為加盟商提供全方位專業(yè)的扶持,與其共同成長(zhǎng)。 而客如云作為領(lǐng)先的數(shù)字化服務(wù)商,也會(huì)在期間全力加持,助力「涼皮先生」騰飛。 |
