仙桃毛嘴鹵雞---湖北特色特產(chǎn)美食小吃
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發(fā)布時(shí)間：2020-04-05 16:38:01
摘要：名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛(ài)。仙桃毛嘴鹵雞號(hào)稱(chēng)荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。
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民間故事
仙桃的大街小巷，“正宗毛嘴鹵雞”的招牌比比皆是。雖然不一定都是地道的毛嘴鹵雞，但從商家紛紛打出這個(gè)品牌足以看出毛嘴鹵雞在仙桃飲食文化中的地位。 提起毛嘴鹵雞，人們就會(huì)首先想到鹵保林這個(gè)名字，其實(shí)鹵保林并不姓鹵而姓劉。說(shuō)起“鹵”姓由來(lái)，還有一段有趣的故事呢。
劉保林屬劉家第四代傳人，l0歲時(shí)就繼承父輩衣缽，干起了鹵雞的行當(dāng)。他不僅學(xué)得鹵雞的技術(shù)，也承襲了父親剛直的秉性。抗戰(zhàn)時(shí)期，日本人的一位翻譯官直奔劉家，大呼小叫要幾只鹵雞。劉保林見(jiàn)不得這狗仗人勢(shì)的小人，心中十分不悅，他一邊應(yīng)承，一邊將祖?zhèn)鼷u水留存一半，剩下的一半在里面兌了些水，然后，放進(jìn)了米酒。他想，想品嘗佳肴，我給你鹵得咸中有甜，看你怎么吃?劉保林只想做點(diǎn)小動(dòng)作戲耍一下日本人，不曾想到鹵出的雞色澤亮麗，日本人享用后贊不絕口，連稱(chēng)“大大的好”真可謂歪打正著。從此，毛嘴鹵雞的配方增添了新內(nèi)容。
俗話(huà)說(shuō)，生意興隆通四海。劉保林的鹵雞經(jīng)日本人一傳揚(yáng)，引來(lái)了更多慕名前來(lái)嘗鮮的食客。有一遠(yuǎn)道而來(lái)的公子哥，人稱(chēng)美食家，遍訪(fǎng)各地名吃，當(dāng)聽(tīng)到“毛嘴鹵雞、香飄萬(wàn)里”的介紹后，逢人便問(wèn)劉保林的住處。他急于吃到劉家鹵雞，把劉保林的名字誤記成了鹵保林。人們笑著引導(dǎo)他找到了劉家。劉保林也從此被人們善意地戲稱(chēng)為鹵保林?，F(xiàn)在，不少毛嘴人只知道有個(gè)毛嘴鹵雞的傳人鹵保林，卻不知道他原是劉保林。
隨著時(shí)間的推移，毛嘴鹵雞名聲鵲起，于是，專(zhuān)營(yíng)店鋪如雨后春筍般冒了出來(lái)。恰在此時(shí)，劉保林卻憤憤不平地暫停了鹵雞加工。因?yàn)?，?dāng)時(shí)有個(gè)別人見(jiàn)利忘義，不僅鹵雞配方不講究，而且在選料上用病雞、死雞，他怕壞了自己祖?zhèn)鞯拿暋?br />
劉保林的鹵雞在選料上，用的是本地散養(yǎng)的傳統(tǒng)雞種，必須是喂養(yǎng)兩年以?xún)?nèi)的鮮活公雞。當(dāng)天宰殺，即時(shí)扒毛，隨后鹵制。 在器具的選用上，他始終堅(jiān)持砂鍋文火鹵制。有人規(guī)勸他：大鋁鍋一次可加工近十只雞，你這砂鍋只鹵四只，還是把鍋換一換吧！可是他始終不動(dòng)搖。他說(shuō)：“同樣的選料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚遠(yuǎn)”。
劉保林有兩個(gè)女兒和四個(gè)兒子，現(xiàn)在，他們都在仙桃專(zhuān)營(yíng)鹵雞。臨終前，他叮囑子女，我的遺產(chǎn)就是那一缽祖?zhèn)鞯柠u水。你們不要指望它去掙多少錢(qián)，能養(yǎng)家糊口就行了。名利如浮云，錢(qián)財(cái)如糞土，你們不要為了幾個(gè)臭錢(qián)，敗壞了劉家鹵雞的聲譽(yù)。說(shuō)完，他從枕邊摸出祖?zhèn)鞯柠u雞配方，顫抖著遞給了幺兒子。
如今，您來(lái)到毛嘴，就會(huì)被毛嘴鹵雞那晶瑩的色澤、撲鼻的濃香，靜臥的憨態(tài)所吸引，叫上二兩白酒，美美地品嘗一頓。
荊楚一絕
名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛(ài)。毛嘴鹵雞號(hào)稱(chēng)荊楚一絕，在大江大北贏得美名美譽(yù)。之所以好吃，就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛，嚼之不膩，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。
材料選擇
真正的毛嘴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉(xiāng)里人房前屋后放養(yǎng)的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來(lái)有勁口，吃后人更有勁。酒是陳的香，鹵水是老的好。毛醉鹵雞有多少年歷史不清楚，但人們都說(shuō)鹵水時(shí)間越長(zhǎng)越好。過(guò)去無(wú)冰箱、冰柜，炎熱季節(jié)如何存放保質(zhì)，生意好的天天開(kāi)鍋無(wú)妨，生意不好的一天不用恐怕要變味。
“陳記老人”
解放前后的劉保林，改革開(kāi)放時(shí)的陳記老人是毛嘴鹵雞的繼承傳播者。一九八七年，由當(dāng)時(shí)從事餐飲的劉金柱（芳華酒樓）朱陸云（白云酒樓）二人為挖掘整理這一地方特色菜，請(qǐng)當(dāng)時(shí)唯一的陳記老人（每天只鹵二只雞沿街零賣(mài)）向這兩家酒樓供貨，經(jīng)營(yíng)一年多后被社會(huì)廣泛稱(chēng)道，才出現(xiàn)了數(shù)家開(kāi)始鹵制的現(xiàn)象，特別是經(jīng)過(guò)近二十幾年，毛嘴從事鹵雞行業(yè)人的繼承整理總結(jié)提高共同造就了毛嘴鹵雞的盛名。
配方改進(jìn)
也許應(yīng)了好酒不怕巷子深的道理，正宗嫡傳的郭三泉鹵雞店在窄巷的僻靜處，招牌并不顯眼，但因?yàn)槠潲u雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門(mén)、宜昌、天門(mén)食客慕名而來(lái)，買(mǎi)一只只鹵雞乘興而去。鹵雞也成了個(gè)人送禮、單位進(jìn)貢的佳品。一次我領(lǐng)客人到郭三泉鹵雞店買(mǎi)鹵雞，見(jiàn)鹵雞子的屋里熱氣騰騰，香味撲鼻，一只碩大的鋁鍋內(nèi)倒立著二十多只褪毛洗凈的生雞，醬色的鹵水沸騰不已，老郭微笑著迎接我們。通過(guò)與老郭寒暄得知，劉寶林鹵雞技術(shù)正宗嫡傳并非他一人，長(zhǎng)期鹵雞經(jīng)歷使他改進(jìn)一些工藝和配方。
改進(jìn)的工藝和配方是什么，既然前輩未傳他人，老郭的配方技術(shù)也只能由他個(gè)人獨(dú)享了。不過(guò)只要是毛嘴鹵雞都鮮美好吃，其基本工藝是一樣的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴開(kāi)店也好，在武漢、沙市、荊門(mén)等地開(kāi)店也好，無(wú)一不是“毛嘴正宗鹵雞”，這給他們帶來(lái)了滾滾財(cái)源，同時(shí)毛嘴鹵雞因?yàn)樗麄兌烂h(yuǎn)揚(yáng)。一種真空包裝的毛嘴本地產(chǎn)鹵雞已遠(yuǎn)銷(xiāo)深圳、北京。
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