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合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過(guò)節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時(shí)在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。 張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關(guān)合渣口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，人們戲稱“全價(jià)食料”。無(wú)論在城市還是在農(nóng)村，無(wú)論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評(píng)價(jià)。 |
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