襄陽大頭菜---湖北特色特產(chǎn)美食小吃
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發(fā)布時間：2020-04-05 00:52:17
摘要：襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產(chǎn)，以襄陽市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)和棗陽蔡陽鄉(xiāng)的宏寶集團所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過特殊工藝腌制而成，主要分五香味與普通味兩種。由于襄陽大頭菜主要用鹽腌制而成，因此能存放較久，一般可存放半年以上。
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襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產(chǎn)，以襄陽市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)和棗陽蔡陽鄉(xiāng)的宏寶集團所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過特殊工藝腌制而成，主要分五香味與普通味兩種。由于襄陽大頭菜主要用鹽腌制而成，因此能存放較久，一般可存放半年以上。 具有2000多年種植史的襄陽大頭菜大有來頭，其本為山野之物，三國時期被諸葛亮發(fā)現(xiàn)并引入軍中廣泛食用，故又名諸葛菜。因得天獨厚的自然生長條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。曾榮獲“國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，并被時任國務(wù)院副總理的鄒家華贊為“中國一絕”。相傳三國時期，蜀軍因長年征戰(zhàn)，士兵苦于不能吃到下飯的菜，軍師諸葛亮靈機一動，將他在襄陽隱居時的芥菜進行腌制，這就是現(xiàn)在的襄陽大頭菜的來歷。
簡介
襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，在襄陽俗稱"咸菜"，"襄陽大頭菜"，有些人直接稱"芥菜"，又稱“蔓莖”，系根菜類，屬十字花科，質(zhì)地緊密，水份少，纖維多,形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅實，有強烈地芥辣味，不宜生吃
營養(yǎng)
含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質(zhì)等。通過腌制后，成為獨特風(fēng)味的佳品。襄陽大頭菜又稱“孔明菜”。
傳說
相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當(dāng)寒冬臘月，他就把稱為“蔓莖”的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲，數(shù)天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非?？煽?，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。故相傳諸葛亮是腌制大頭菜的創(chuàng)始人。從此襄陽人腌制大頭菜的習(xí)俗和方法就逐漸發(fā)展，流傳至今?，F(xiàn)已成為遠(yuǎn)近馳名的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。
功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
相傳東漢末年，諸葛亮隱居古隆中，每當(dāng)寒冬臘月，他就把稱為“蔓莖”的野菜挖回來涼拌下飯。有一次諸葛亮出門訪友，臨走前做了一盤蔓莖絲(學(xué)名“芥菜”)，數(shù)天后回家，見沒有吃完的蔓莖絲無異味，就試嘗了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙。新鮮蔓莖用鹽多腌一些時間就能變成美味佳肴。
近代
到了近代社會，不少地方，尤其是盛產(chǎn)孔明菜的襄陽地區(qū)，曾經(jīng)出現(xiàn)過許多有名的醬園場（手工作坊），加工制作這種俗稱“大頭菜”的現(xiàn)在樣子的孔明菜.腌制后的孔明菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美。
中國一絕孔明菜
我國四大名腌菜之一的襄陽大頭菜，據(jù)《中國風(fēng)物志》記載，為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創(chuàng)，民間素有諸葛菜、孔明菜之美稱。它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效，十幾年來屢獲省、部及全國名優(yōu)產(chǎn)品稱號，被國務(wù)院副總理鄒家華贊為"中國一絕"。
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