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人類可能是地球上食譜最豐富的生物，雖然我們不是食物鏈頂端的動(dòng)物，但是我們學(xué)會(huì)了使用工具，這讓我們成為頂級(jí)捕食者。 縱觀超市或菜市場(chǎng)的肉類，我們很難看到馬肉，我相信也很少有人吃過馬肉，作為食草有蹄類動(dòng)物，本來應(yīng)該很容易成為人類的食物（比如牛、羊、鹿等等）。 最重要的是，馬肉比牛肉更健康，因?yàn)轳R肉脂肪含量更低，而蛋白質(zhì)含量更高，并且含有更多的omega-3脂肪酸（一種人類自身無法合成，卻是人體必要營養(yǎng)物質(zhì)）。 從生物學(xué)角度出發(fā)，馬肉是有成為受歡迎肉類的潛質(zhì)，但是它卻沒有進(jìn)入我們的常規(guī)菜單。 這其中有許多原因，總結(jié)起來就是經(jīng)濟(jì)效益問題和人類情感問題。
經(jīng)濟(jì)效益問題 是否成為食物的第一關(guān)是能不能吃，很明顯馬肉沒問題，那么接下來就是好不好吃！ 我查閱了一些資料，雖然馬的肌肉含量很高，但是馬肉的味道還是可以的，只是有一點(diǎn)點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味（具體什么味道不清楚），據(jù)說有點(diǎn)像是野生山羊肉的味道。 不算難吃的馬肉，卻沒有成為主流食物是有一個(gè)致命的原因——它的經(jīng)濟(jì)效益很低！ 作為一個(gè)肌肉發(fā)達(dá)的“運(yùn)動(dòng)型選手”，馬不能高效的把草和谷物轉(zhuǎn)化成肉，換句話，100斤的草可能可以得到1斤的牛肉或羊肉，但是馬卻只能長(zhǎng)半斤的肉。 圖為：馬的大腸子圖解 另外，從養(yǎng)殖難易程度來說，馬也是更難養(yǎng)的，因?yàn)轳R的生存策略是“少吃多餐”！ 所有食草動(dòng)物都會(huì)面臨消化草的問題，因?yàn)樗鼈円踩鄙傧w維的酶，只能依靠體內(nèi)的微生物來幫助消化，所以它們只能讓草停留在體內(nèi)更長(zhǎng)時(shí)間。 而進(jìn)化的隨機(jī)性給了食草動(dòng)物兩個(gè)選擇，一種是有足夠大的胃，就像牛羊一樣（這就是它們肚子總是鼓鼓的原因），另一種是足夠長(zhǎng)的腸。 很明顯馬選擇了第二種，是不是為了更好奔跑我們不得而知，但是這樣做的結(jié)果就是它每次吃得更少了。 這種進(jìn)食方式對(duì)于忙碌的農(nóng)場(chǎng)主來說，可能需要花更多的時(shí)間去照看它。 作為一個(gè)理性的農(nóng)場(chǎng)主是不會(huì)把馬當(dāng)作食物來喂養(yǎng)的，因?yàn)樽鐾瑯拥墓ぷ?，產(chǎn)出卻少了很多。 圖為：很早以前馬就已經(jīng)成為我們的捕獵伙伴 情感上的問題 雖然馬不是一個(gè)很好的食物選擇，但是養(yǎng)殖馬卻有很多用途，它的作用甚至是超過牛羊的，至少對(duì)于養(yǎng)馬的人而言！ 馬和牛羊不一樣，它們是農(nóng)場(chǎng)的勞力，有多種用途，我們最熟悉的就是運(yùn)輸和牽引，而牛羊只有三種用途：牛奶，肉和衣服(羊毛或皮革)。 另外，人類可能是唯一一種在吃其它動(dòng)物時(shí)還會(huì)考慮道德層面的問題，就像許多伊斯蘭和猶太人不吃豬肉，而我們這邊（南方沿海城市）不吃貓肉一樣。 圖為：美國出動(dòng)直升機(jī)圍捕野馬 很多人看待馬的方式和看待狗的方式是有點(diǎn)像，年輕的馬被當(dāng)作“工作伙伴”或“交通工具”，一旦它老得不能干活了，它的肉也很難成為食物，不僅是因?yàn)槿赓|(zhì)變差了，而是一份感情。 而且馬肉在許多地方是一種禁食（比如美國），所以它的銷路往往不會(huì)比牛羊來的好。
圖為：捕獵野馬 16世紀(jì)殖民者把一些品種的馬帶到了美洲大陸，作為一種外來物種，美國的馬一直有泛濫成災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)，他們每年需要投入大量的財(cái)力、人力、物力去處理馬的問題。 可能馬確實(shí)為人類文明作出了杰出貢獻(xiàn)，即使在這種泛濫的情況下，美國民眾還是抗議食用馬肉，我記得2013年那會(huì)美國有過“牛肉里摻入馬肉來賣”的事件，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，導(dǎo)致各種抗議。
最后 其實(shí)，許多地方還是會(huì)把馬當(dāng)作食物的，有些特定的餐廳也可以吃到馬肉，只是因?yàn)轲B(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益太差了，導(dǎo)致沒人愿意大規(guī)模養(yǎng)殖，自然也就很難在市場(chǎng)上看到馬肉了。 |
