 荊州的過(guò)年美食有哪些湖北荊州素有“魚米之鄉(xiāng)，天下糧倉(cāng)”的美譽(yù)，因而荊州古城的年味往往是從古街小巷飄散而來(lái)的臘味開始。打魚糕、做丸子、灌香腸、腌臘肉……每年歲末，當(dāng)這些挑逗味蕾的美食活動(dòng)上演，那就預(yù)示著農(nóng)歷春節(jié)就要來(lái)了。 魚糕猶如荊州的美食名片臨近春節(jié)，古城的年味愈加濃烈。1月19日，午后暖陽(yáng)斜照，踏著磨得锃亮的青石板路，記者徜徉在古城之中，去尋跡千年古城那抹成色最地道的年味。 荊州自古盛產(chǎn)魚，魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚不見(jiàn)魚，可人百合糕。 在古城新南門旁，一家名為“久旺”的當(dāng)?shù)刂乘?，店?ldquo;久旺姐姐”李婧正忙著將剛出籠的魚糕切塊，然后放在案板冷卻。12小時(shí)后，這些魚糕就將通過(guò)精心打包，發(fā)運(yùn)全國(guó)。 在久旺二樓的一處半掩的陽(yáng)臺(tái)，李婧的丈夫王海軍則忙著晾曬香腸、臘肉。嚴(yán)選土豬肉，通過(guò)純手工制作的香腸，在冬日干燥的冷風(fēng)和斜陽(yáng)的共同作用下，飄香著陣陣臘味。 在當(dāng)?shù)?，有人曾說(shuō)，“久旺姐姐”跟所有的荊州人談了一場(chǎng)舌尖上的戀愛(ài)。因?yàn)楣忸櫨猛氖晨?，大抵都被飯桌上一道道地道的荊州味道折服。作為荊州味道的代表，魚糕就是其中的代表名菜之一。 李婧對(duì)手工魚糕的挑剔有著執(zhí)著的堅(jiān)守，為了學(xué)習(xí)手工魚糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學(xué)藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都應(yīng)用得恰到好處。 為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴(yán)格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭桿肚”的慢生長(zhǎng)草魚，肉選擇宜昌五峰或長(zhǎng)陽(yáng)深山的土豬，雞蛋選擇荊州區(qū)川店鎮(zhèn)香樟樹下的散養(yǎng)雞……凡此種種，尤為講究。 晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經(jīng)過(guò)純手工的深度介入，再經(jīng)過(guò)高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規(guī)則氣孔。 用筷子夾起一小塊魚糕，糕體雪白，卻又彈性十足。入口之時(shí)，魚和肉的鮮香溢滿口腔，味覺(jué)神經(jīng)瞬間被撩動(dòng)。李婧說(shuō)，高品質(zhì)的魚糕應(yīng)當(dāng)滿足“色如羊脂、清香滑嫩、軟綿爽口”的特點(diǎn)。 李婧對(duì)傳統(tǒng)手工技藝的堅(jiān)守，也讓“久旺姐姐”的品牌贏得了不少粉絲的關(guān)注。臨近春節(jié)，她組織了20多名專業(yè)的師傅打魚糕，每天要制作約1000斤魚糕，然后通過(guò)快遞發(fā)往全國(guó)。除此之外，純手工制作的魚丸、香腸和臘肉，同樣是熱銷爆款。 如今，魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣，而積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。“荊州魚糕猶如荊州的美食名片，將城市形象和鄉(xiāng)愁記憶播灑在游子心中。”李婧說(shuō)。  來(lái)源：極目新聞 |
