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拌粉俗稱(chēng)腌粉，是廣東湛江市徐聞縣以及福建閩東地區(qū)四季皆宜的漢族小吃，因其食用方便且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而受歡迎。隨著拌粉日趨盛名，其制作方法已傳到外地，它不但成為民間的佳食，而且已進(jìn)入酒樓，登上了大雅之堂。
簡(jiǎn)介
拌粉即“腌”即吃，食用雖方便，但原料（粉絲）的制作過(guò)程卻頗為復(fù)雜。最為講究的，要數(shù)是邁陳村所產(chǎn)的粉絲。先在清水中浸泡大米24小時(shí)，取出磨成粉后，用特制器具將水壓干，煮米粉至半熟、撈起，放在石臼中舂軟、拌和。然后，把米粉裝進(jìn)特制機(jī)具里，壓出粉絲，經(jīng)滾水中燙熟，再用冷水浸一兩個(gè)鐘頭，撈起便成。粉絲在選料上也很考究，太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作，只有徐聞本地出產(chǎn)的大米才是上等的原料，才能生產(chǎn)出上等的粉絲：絲細(xì)、色好、柔韌、不粘糊、不斷絲。
食用方法
徐聞拌粉是涼食粉，食用前，要先取出純正的花生油用微火煮沸，待油發(fā)香即離火，在油中加進(jìn)花生米、蒜泥、蝦米等佐料，再將醬油加水煮沸。食用時(shí)，取粉絲盛于食具中，倒進(jìn)醬油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、蝦米、等佐料，還可拌些經(jīng)過(guò)炒熟的肉絲、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均勻就可食用。拌粉滑潤(rùn)可口，香味饞人，吃后口留余香，令人回味難忘！
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