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在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。已有十多年歷史的鴨仔飯，最早從赤坎北橋的路邊攤檔開始發(fā)跡。憑著低廉的價(jià)格和配料上的講究，為檔口帶來超旺的人氣，無論早晚，店前總是一排長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。來吃飯的人點(diǎn)的菜式幾乎都一模一樣！這樣一來，材料采買、流程與效率都容易掌握。
在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細(xì)骨農(nóng)家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨；煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開在放少量鹽的開水里煮，煮后的湯再煮成油飯（就是我們的謂的鴨仔飯）。
在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨，體會(huì)那種肉嫩骨香的幸福感覺。我想，那才是鴨仔飯最動(dòng)人、最令人迷戀的地方吧！
自己在家做香噴噴的臘鴨煲仔飯，咸淡適中的鴨肉浸入清香的米飯?jiān)俅钆渖厦烂赖奈魈m花，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
用料
主料
調(diào)料
臘鴨煲仔飯的做法1.準(zhǔn)備好各種原料 2.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時(shí) 3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后煮約10分鐘
4.煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干，斬成塊;臘腸切片，生姜切絲 5.在砂煲的底部先刷上一層油 6.將泡好的大米倒進(jìn)煲中，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)
7.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火 8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底 9.待水差不多收干的時(shí)候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入姜絲
10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油 11.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底 12.大約15分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜約5分鐘
13.西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出 14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁
烹飪技巧
1、臘鴨比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味; 2、步驟8，飯煮開后要攪拌，以免容易糊底; 3、飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透; 4、步驟10沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴; 5、步驟11～12，不要一直加熱一個(gè)地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲，不然會(huì)糊底。 |
