|
斗門傳統(tǒng)美食，珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。傳承嶺南叉燒風(fēng)味而又獨(dú)創(chuàng)醬料配方及加工工藝。選取本地農(nóng)家幼骨豬的新鮮肩頭肉、肋排肉，醬料腌制晾干后入特制烤爐以荔枝木柴火烘焙，熟透出爐。食之酥脆柔嫩，清香繞喉。
▼ 散落在民間的種種“名菜” 有的一夜爆紅 也有百年傳承 這些街知巷聞的美好食物 不僅僅只是一句好吃便能概括 更多是 希望每一位前來的客人 在品嘗時(shí) 知曉 了解 “這一口”背后的日與夜
▼ 一進(jìn)門就是“傳說中”的招牌菜 堆的小山似的荔枝果木叉燒發(fā)紅發(fā)亮 吊起的燒鵝還滴著鵝汁 凡入門者都必定會在玻璃窗前定格 光看著阿姨在斬叉燒都別提有多興奮 繞過一樓 二樓天臺改作大廳 開闊透風(fēng)的用餐環(huán)境 一到飯點(diǎn)就坐滿人 趕緊坐下 趕緊點(diǎn)菜 生怕叉燒又被賣完 皆因以前小編就曾試過 來到發(fā)現(xiàn)叉燒賣完了 那種已經(jīng)到嘴邊卻吃不到的悲傷 吃貨肯定都懂
▼ 叉燒& 燒排骨 提到大赤坎的美食 幾乎都會想到“肥仔強(qiáng)”的叉燒和排骨 每天早晨四五點(diǎn)開始腌制 叉燒均選用梅頭肉 水肋排 全人手的古式烤法 從早上直到中午 制作過程繁雜卻又讓人飽受期待 一條肥瘦相間的明火叉燒肉 上桌前淋上一圈叉燒汁 吃起來格外香濃 夾起的動作緩慢 能看到油脂粘連起絲 肥肉尤其深愛 雖說是“肥豬肉” 其實(shí)油脂早已蠟化 隱約的荔枝果木熏香將鼻腔包圍 隨著入口的焦香微脆 表面的甘甜在嘴中慢慢盤旋 柔潤與厚實(shí)同時(shí)在腦海里深刻 只見食客們的表情如癡如醉 哪怕路途再遠(yuǎn)也值得
▼ 例牌鹵味 鹵水系列亦是廣東人的拿手菜 絲絲入扣的鹵水味 不光只停留在表面 咬下的鴨胗 鴨翼 鴨爪 從外到內(nèi) 無不滲著古老的鹵香 若要用一句粵語來概括就是 “大件兼抵食” 一碟例牌鹵味 一碗熱飯 或配一瓶老青 這樣隨性又百搭的它 總在任何時(shí)刻都被需要
▼ 白灼羅氏蝦 有著“斗門小龍蝦”之稱的羅氏蝦 有近似于蟹黃的美味 殼薄體肥 肉質(zhì)鮮嫩 蝦頭里的一點(diǎn)紅亦是實(shí)力搶鏡 三兩下撕開“紙殼” 先吮吸蝦頭里的甘香 再來一口蝦肉 新鮮的蝦肉爽滑彈牙 一下子就能感受到 無需任何的調(diào)料或是煎炒燜煮 白灼清蒸 最能體現(xiàn)海鮮的鮮味 這也是為什么廣東人都偏愛的原因
▼ 蒜蓉蒸蜆 說起蜆 其味美是不變的基調(diào) 小卻肥美 顆顆飽滿 鋪滿蒜蓉 撒以大量的鹽一同清蒸 真是一勺一大把的撈進(jìn)碗 殼中的小可愛紛紛張口向你示意 叫你怎能不喜歡
▼ 飽足一頓 仍不過癮 決定要真空打包 將誘惑的美味統(tǒng)統(tǒng)帶回家
▼ 當(dāng)天有幸一睹“秘密基地” 沿路飄來的肉香 碳香 柴香 正步步逼近 陽光透過天窗 照射在數(shù)十年歷史的烤爐上 墻上被熏黑的痕跡 都是年復(fù)一年的流金印記 這家餐廳的叉燒燒排骨早已被列入 “珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄” 作為斗門當(dāng)?shù)孛耖g的傳統(tǒng)美食之一 既飽含廣東叉燒的傳統(tǒng)風(fēng)味 再有獨(dú)創(chuàng)的醬料和烤制方法 其味美程度飲譽(yù)遐邇 以至眾多港澳和周邊地區(qū)的食客紛至沓來 屬于百年傳承的經(jīng)典 無論什么時(shí)候來吃 不變的味道 始終深愛 ---------------- |
