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薄殼生活于鹽度較高的外海灣或島嶼的灘涂中，是廣東潮汕地區(qū)和福建東南部的特有海產(chǎn)品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。是夏秋季節(jié)不可缺少的大眾化食材。薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，而且是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。
炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨(dú)特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。
名稱
炒薄殼
原料
薄殼、蔥、姜、紹酒、鹽。
做法
1、薄殼清洗干凈，瀝干水分；
2、蔥切粒，姜切絲；
3、起油鍋，爆香蔥姜；
4、下入薄殼大火翻炒；
5、烹入紹酒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味兒，薄殼張口馬上關(guān)火。
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