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分享河南特色家常美食的時(shí)候，有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)，河南沒(méi)美食，看到評(píng)論時(shí)好尷尬。提到菜系，很多人首先想到的便是湘菜、川菜，以辣著稱(chēng)，口味鮮明，幾乎每個(gè)城市都有這種飯店。提到豫菜，作為土生土長(zhǎng)的河南人，有那么一瞬間腦中是一片空白的。轉(zhuǎn)念一想，或許是每個(gè)菜系著重點(diǎn)不同，飲食也是一種文化，文化本就是多元性的，也正是各種文化的差異讓我們的生活更加多姿多彩。 河南美食中，燴面、燜面、蒸菜、水煎包、撒湯、胡辣湯、粉條燜子、小酥肉、粉條酥丸子、雞肉蒸餅、口袋饃、水烙饃等等，還有很多一時(shí)間想不起來(lái)的，多是一些特色面食小吃。因?yàn)楹蛣e的菜系類(lèi)型不同，口味不同，也就無(wú)法放一起比較了，就像拿面和米比較是一個(gè)道理。
今天就詳細(xì)分享其中一個(gè)美食——河南蒸菜，蒸菜有菜葉型蒸菜和塊莖型蒸菜之分。 【菜葉型蒸菜】：各種帶葉子的青菜、野菜幾乎都可以，茼蒿、空心菜、油麥菜、紅薯葉、芹菜葉、辣椒葉、花椒葉、枸杞葉、胡蘿卜櫻子、荊芥、馬齒莧、掃帚苗、面條菜等，有一些樹(shù)上結(jié)的也可以，比如槐花、榆錢(qián)、構(gòu)樹(shù)穗等?！緣K莖型蒸菜】：最常見(jiàn)的是土豆、胡蘿卜、白蘿卜、豆角。做法和蒸葉菜基本一樣。我這里一共列舉了20種菜，不同的菜，同樣的做法，不同的味道。 【具體步驟】 1.菜葉洗凈控水，讓菜葉上保留一點(diǎn)水分。土豆胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。 2.加少許食用油攪拌均勻，讓菜表面形成一層油膜，這樣蒸菜營(yíng)養(yǎng)水分不流失，而且松散不結(jié)團(tuán)。
3.分次加入面粉，攪拌到每一片葉子、每一根絲都裹一層面粉，相互松散不粘連。
4.放在蒸屜上，開(kāi)水上鍋，大火蒸3到5分鐘即可。
5.蒸好后倒出，趁熱加鹽，用筷子挑散攪拌均勻。 6.放涼后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌勻。調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的靈魂，調(diào)蒸菜時(shí)，這兩樣基本都會(huì)放，愛(ài)吃辣的也可以放一些辣椒油。
蒸菜口感，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味，可以當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)飯吃。蒸菜的原食材范圍很廣，一年四季都能做。初春時(shí)節(jié)各種野菜長(zhǎng)起來(lái)了，最喜歡一家齊齊出動(dòng)，挖幾大口袋，回來(lái)?yè)駬裣聪?，蒸一大盆，一人兩三碗吃到飽，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒?lái)吃，味道也不錯(cuò)。你喜歡吃蒸菜嗎？沒(méi)吃過(guò)的朋友可以試一下哦。 今天的分享到這里結(jié)束了。我是小鵝，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，感謝朋友們的閱讀，您的關(guān)注、評(píng)論、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)我最大的鼓勵(lì)。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在評(píng)論區(qū)和我交流分享哦。美食教程天天更新，我們明天再見(jiàn)，拜拜。 |
