 潢川貢面，歷史上稱"光州貢面"。此面系清油兌水鹽合細(xì)面粉，經(jīng)過拌、揉、發(fā)酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。 據(jù)《光州志》載：唐代、潢川已生產(chǎn)掛面，當(dāng)時(shí)"風(fēng)銷華夏，奪魁九州"，被人們稱為"光州魁面"。傳說，到宋朝時(shí)，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙卷成園筒形，每筒半斤，作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷，宋仁宗食后，大贊："美哉，光州貢面"！從此光州精制的筒裝掛面，以"貢面"之稱聞名于世。 潢川掛面有近千年的歷史，生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右，因此制作場坊遍及城鄉(xiāng)，所產(chǎn)之面，暢銷省內(nèi)外。解放后，特別是黨的十一屆三中全會以來，貢面生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，而且質(zhì)量越來越好?，F(xiàn)在的潢川貢面，條細(xì)如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，包裝美觀，攜帶方便，宜于保藏，便于食用。下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，香甜味美。營養(yǎng)價(jià)值高。且易于消化。所產(chǎn)數(shù)萬斤，尚供不應(yīng)求。潢川貢面已收入《中國名食錄》。 |
