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烙餅中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風(fēng)味。炒涼粉涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國外表演，大受歡迎。
開封羊肉炕饃的做法
1.一小部分面粉用開水燙一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒半小時(shí)。建議大家先揉面再做餡料 2.如果買到羊肉餡最好，否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精，讓稍微稍微咸一點(diǎn)。并加少許的油和水拌勻。 3.市面上的孜然分兩者，一種直接是孜然面（粉狀），一種是孜然粒。兩者都可以，后者需要拿搟面杖把搟壓，最后大部分碾碎，小部分半碎為佳（烤串一般都是這樣的料，最好吃） 4.蔥切碎，備用 5.醒好的面分成適合大小的劑子 6.炕饃皮需要兩張才能做成一份，搟成雙數(shù)的園面皮（皮不要太?。?br /> 7.平底鍋中放少量油，微熱的時(shí)候把炕饃皮放入鍋中。把肉餡平鋪（不用太滿），撒上孜然，蔥花。面皮周邊抹油后。取另外一張面皮蓋上。翻面 8.在烙餅的期間不斷加油翻面，并不是轉(zhuǎn)動(dòng)，切記火不可太大，否著餡沒熟，皮卻煳了 9.等到皮成金黃色即可出鍋 10.用到在炕饃左右三分之一處各來輕輕劃一刀，對折后，旋轉(zhuǎn) 90 度，中間橫切一刀。就成型了。 |
