 息縣油酥火燒又名"油酥饃"，系風(fēng)味小吃中的佳品。 油酥火燒以面粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制加火燒而成。其制作工藝獨(dú)特，操作方法古老，風(fēng)味別具一格。 息縣油酥火燒，相傳始于明代，距今已四百余年。清光緒年間，息縣烙制油酥火燒制者達(dá)數(shù)家，唯熟食世家熊明德，在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒，味美藝精，久負(fù)盛名。1942年，熊明德帶徒傳藝，城關(guān)鎮(zhèn)東大街彭增仁拜師求學(xué)，技藝超前，馳名中州，黨的十一屆三中全會(huì)以后，彭增仁重操三十年前之舊藝，自開油酥火燒店。其店雖小，卻顧客盈門，食后贊不絕口。 1980年3月，河南省名菜、名點(diǎn)、風(fēng)味下吃展銷大會(huì)在鄭州舉行。歷時(shí)一個(gè)月。息縣油酥火燒名家彭增仁應(yīng)聘前往，臨街起灶。當(dāng)眾操作，獻(xiàn)技獻(xiàn)藝，制作的油酥火燒，各地旅客品嘗后，紛紛稱贊。這次展銷的全省150種風(fēng)味小吃中，有71種被評(píng)為名吃。息縣油酥火燒則名列前茅。 1983年，中國(guó)旅游出版社出版的《中國(guó)名食指南》一書記載："息縣油酥火燒為名小吃，其外形橢圓，細(xì)絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。" 油酥火燒實(shí)際上是一種較為普遍的餅類，這也是生活中的特色美食之一。很多人都喜歡吃油酥火燒，這類食材的作法是較為多種多樣的，可是最純正的油酥火燒調(diào)料也是非常復(fù)雜的。大家在家里還可以制做油酥火燒，制作過程中也有很多要留意的事宜。那油酥火燒有什么作法和秘方？
1.作法一 將小麥面粉和食用堿放進(jìn)洗臉盆中，和勻，一只手慢慢倒進(jìn)冷水，另一只手持續(xù)拌和小麥面粉。把小麥面粉搓成光滑的面糊，蒙上一層保鮮袋醒制30--70分鐘。在砧板上撒上小麥面粉，將醒好的面糊放到砧板上，用搟面棍用勁搟開。在砧板上撒上小麥面粉，將醒好的面糊放到砧板上，揪成小劑子。用搟面棍用勁搟開。期間要留意時(shí)常撒進(jìn)薄面，防止面糊與搟面棍粘黏。將面糊搟成一張厚薄勻稱的約長(zhǎng)20Mm,厚4mm的面片，再抹說油酥餅上少量薄面抹勻。把面片折起來，輕輕地拍壓，卷起來像陀螺圖片狀。面胚包囊好包餡后，要用刷子蘸少量冷水在表層輕輕地刷一下，那樣白芝麻才可以粘緊，吃起來口味更脆香。
2.作法二 在盆里倒進(jìn)小麥面粉和水拌和，拌和成那樣后置放起來，電餅鐺上擦抹一層油，加熱5分鐘。把面糊拿出來用勁揉，搓成一個(gè)非常大的面糊，在用力拽一小塊面再次揉，按成那樣的圓烙餅，并不是厚厚的，都不過薄，把餅放進(jìn)電餅鐺上，在擦抹一些油按住厚餅鍵開始工作，大概6分鐘上下，電餅鐺提醒了開啟后，把烙餅相反再次烤，那樣就熟透，雙面全是發(fā)黃的色調(diào)。
3.作法三 中筋面粉300g、低筋粉150g、動(dòng)物油150g、鹽適量、花椒面適當(dāng)、糖適當(dāng)、白芝麻適當(dāng)。白肉滾刀塊，麻辣干鍋文火，煉油廠，油愈來愈多，一碗豬大油，涼透，秤重預(yù)留。一大勺酵母菌用溫開水混和成酵母水，中粉 動(dòng)物油 酵母水 一點(diǎn)糖，混和，搓成面糊，三十分鐘后發(fā)醇成2倍大，低筋粉中倒進(jìn)動(dòng)物油，拌和成油酥餅，都提前準(zhǔn)備齊了，剛開始制做!發(fā)醇后的面糊揉成條，切割成勻稱尺寸。搟成正方形，抹上油酥餅，勻稱撒上鹽和花椒面，卷起來，密封朝上。豎回來，封起口來，在搟開，在翻卷，在豎回來(可在反復(fù)以上流程1次)，搟發(fā)展方的餅狀。先后搞好，裝盤，刷紅豆糖水，撒白芝麻。入電烤箱，200度加熱，先烤10分鐘。凸起來后，240度，3分鐘上下，15分鐘后，起鍋咯，出爐。 |
