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洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟被世人稱為“洛陽三絕”。洛陽水席是洛陽一帶傳統(tǒng)名吃，也是豫菜宴席的一個杰出典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一?！?/p>
洛陽水席 唐時袁天罡看出武則天將稱帝,因天機(jī)不可泄露,就發(fā)明這二十四道菜,預(yù)示武氏一生。初名武后宴,宋后改為洛陽宴席,老百姓稱“官場兒”。旅游業(yè)發(fā)展以來,人們稱其為“洛陽水席”。 洛陽水席為中華名宴,有唐代宮廷流傳民間,距今已有一千多年歷史。因整桌宴席以湯見長,故名“水席”。
水席起源 “水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。 這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成"酸辣味殊, 清爽利口"的風(fēng)味。
水席的含義 所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。 全席共設(shè)24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調(diào)味菜)，美其名曰"帶子上朝";最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。 水席菜品 洛陽水席八涼菜是以 服、禮、韜、欲、藝 文、禪、政為主題的菜名“服”：用蛋黃作成蛋衣縛于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜。食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
“禮”：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，(也有取其它料代替的)觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現(xiàn)出彬彬之禮。
“韜”：用五香腐張卷起香餡(以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫“地圈兒”最佳。)外不知其內(nèi)，內(nèi)不知其味，吃進(jìn)嘴里方有難以言喻之鮮美感。
“欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內(nèi)腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補(bǔ)虛。
“藝”：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞升平的意思。當(dāng)然，今天我們要保護(hù)鳥類，雀舌已被取代。
“文”：用青筍調(diào)鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理(鯉)。
“禪”：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
“政”：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權(quán)者當(dāng)知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
洛陽水席十六個熱菜又分為四鎮(zhèn)桌(四個代表性菜肴)、八大件(八個熱菜)、四掃尾(四個小件熱菜) 四鎮(zhèn)桌 燕菜
洛陽地區(qū)的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。牡丹燕菜也叫“洛陽燕菜”，是水席中的首菜，也是我們比較熟悉的一道菜肴。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。 蔥扒虎頭鯉
鯉魚以孟津黃河所產(chǎn)的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。 云罩腐乳肉
坐在下座的人先動筷子。相傳當(dāng)年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。后來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。 海米升百彩
就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。 八大件 洛陽肉片
洛陽肉片也叫連湯肉片，肉片質(zhì)嫩滑爽、味道鮮香酸辣。配料豐富，湯內(nèi)除瘦肉外，還有木耳、金針、大綠豆等為輔料。 洛陽熬貨
有點類似東北菜里的亂燉，葷素搭配，用料豐富，味道家常又很特別。 洛陽海參
其實與海參可一點也搭不上界，洛陽海參也叫假海參，用粉條和肉末制作而成，因形似海參而得名。 酸湯焦炸丸
經(jīng)過熱油炸焦的丸子，在趁熱倒入酸辣湯中，味道酸、辣、咸、鮮、香，口感焦酥，別具風(fēng)味。丸子一定要趁熱吃。 奶湯燉吊子
也叫紅白小碗湯，湯里有鴨血、杏仁、青豆、豆腐和薄脆，好吃，很推崇哦。 蜜汁紅薯
洛陽水席里面的第一道甜湯，味道自然是杠杠的，是三大甜湯里最受歡迎的一道菜。 米酒滿江紅
加入了山楂的米酒變成了紅色，故此稱作“滿江紅”，也叫米酒山楂澇。 蜜汁八寶飯
八寶飯寓意吉祥平安，主要原料有糯米、蜜棗和枸杞等，甜糯不膩，特別受孩子們的喜愛。 四掃尾 條子扣肉
扣肉整齊隆起，入口軟爛醇香， 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美。 燴四件
現(xiàn)在很多地方變成了燴三件，主要有胡蘿卜、黃瓜還有豆腐，喝著很爽口。 水汆丸子
丸子味道鮮美，是手工制作的，滑嫩爽口，而且大多都采用瘦肉制作，吃起來也不膩。 圓滿如意湯
又叫“送客湯”、“滾蛋湯”，寓意明顯，這是水席的最后一道菜，吃完就可以...你懂得。 水席有菜必有湯，環(huán)環(huán)相扣，水席全菜24道，而且量多，價格實惠，由于人數(shù)有限，取了其中六道，就已經(jīng)贊不絕口。水席吃法也著有一番講究，當(dāng)?shù)厝艘皇帜弥z頭，另一只手拿著勺子舀一大勺湯和菜一起吃下去，別是一番滋味~這里不僅能品嘗到地道的洛陽水席，還能感受到老洛陽人多年來對水席的那份依賴和熱愛。 看到這些美食有沒有很餓啊?去洛陽旅游的朋友們快點出發(fā)吧! |
