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香酥雞是新鄉(xiāng)特色美食之一，在新鄉(xiāng)市頗負(fù)盛名，深受各地食客青睞，皆以一品為快。制作此菜需選用子雞一只（約750克），去毛，消除內(nèi)臟，放入盆里，加上精鹽，味精拌勻后，腌兩小時(shí)，在加桂皮、大茴香、蔥、姜、上籠蒸爛后，把雞撿出，晾涼。
做法
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可。【菜名】 香酥雞腿的做法2
【材料】: 雞腿3只 蒜末2小匙 面衣：
水3/4杯 油1/2杯 雞蛋1顆 面粉1又1/2杯 地瓜粉1/2杯 再來米粉1/2杯
【腌料】:米酒2大匙 胡椒粉1/2小匙 香菇精1小匙 辣椒粉1小匙 香蒜粉1小匙 香油1大匙
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