封丘卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的特色美食。封丘卷尖屬于豫菜系。此菜味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩,一般常做下酒菜,滿口生津。 封丘卷尖是封丘本土特產(chǎn),一般家庭都有自己做,飯店也有,以縣城北街李家卷尖最為地道。 封丘卷尖的口味特點(diǎn):
味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩,一般常做下酒菜。
主料
大肉適量(五花肉最好) 雞蛋適量 菱粉適量 輔料 蔥末適量 姜末適量 食鹽適量 味精適量 皇小尖卷尖的做法步驟 1.將雞蛋,鹽、芡粉調(diào)成糊狀,做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi),加熱,將雞蛋糊倒入,隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動,把蛋糊攤成蛋餅,煎至金黃色,取出涼涼待用。 2.將五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和餃子餡差不多。與蛋白,蔥,姜,香料,醬油,鹽,菱粉等攪勻。將做好的肉餡放在雞蛋餅上面,做成寬約3.5cm,高約2.5cm的長條狀,長度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅,兩頭做好封閉,等待上蒸籠. 3.將做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸籠加熱蒸熟。蒸熟的卷尖可即時使用,也可放置冰箱冷藏待用。 小竅門&溫馨提示雞蛋皮是關(guān)鍵 |