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開(kāi)封黃燜魚(yú)具有魚(yú)鮮味美，入口自化的獨(dú)特風(fēng)味。黃燜魚(yú)是以精選的小魚(yú)為主料，經(jīng)炸制，湯燜而成。多在飲食攤點(diǎn)和夜市制售，也有攤車(chē)沿街叫賣(mài)。順河回族區(qū)個(gè)體戶早根，祖孫三代經(jīng)營(yíng)黃燜魚(yú)，常挑擔(dān)在洪河沿東口經(jīng)營(yíng)，供不應(yīng)求。 做法
1、小鯽魚(yú)去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘；
2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚(yú)掛糊；
3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時(shí)，將小鯽魚(yú)逐個(gè)下鍋，炸成金黃色撈出備用；
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚(yú)，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
竅門(mén)
1、也可以選用其他魚(yú)類制作，如小黃魚(yú)、白條魚(yú)等。
2、一定要用小火燜制，才能保證達(dá)到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時(shí)也可以加點(diǎn)香醋。
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