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羊肉炕饃是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數(shù)羊肉炕饃排隊購買的人最多。 羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調(diào)料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，切勿放涼再吃。 羊肉炕饃是開封回族特色小吃，因為烹制時使用羊油或羊蹄油，所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開封人CALL烙饃)中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。 主料：烙饃、羊肉末; 輔料：蔥末，鹽、孜然、羊油。 1、先在火上用大鍋做上水，燒開。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅; 2、水開后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行; 3、拿一個餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個餅蓋在他的上面;
4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。
食材用料
面粉
羊肉餡
大蔥 相克食物
孜然粒
羊油（食用油）
食鹽
味精（雞精）
開封羊肉炕饃的做法開封羊肉炕饃的做法圖解
開封羊肉炕饃的做法圖解11.一小部分面粉用開水燙一下，然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面團，包上保鮮膜醒半小時。建議大家先揉面再做餡料
開封羊肉炕饃的做法圖解22.如果買到羊肉餡最好，否則的話需要自己剁好才行。加入鹽和味精，讓稍微稍微咸一點。并加少許的油和水拌勻。
開封羊肉炕饃的做法圖解33.市面上的孜然分兩者，一種直接是孜然面（粉狀），一種是孜然粒。兩者都可以，后者需要拿搟面杖把搟壓，最后大部分碾碎，小部分半碎為佳（烤串一般都是這樣的料，最好吃）
4.蔥切碎，備用
5.醒好的面分成適合大小的劑子
6.炕饃皮需要兩張才能做成一份，搟成雙數(shù)的園面皮（皮不要太薄）
7.平底鍋中放少量油，微熱的時候把炕饃皮放入鍋中。把肉餡平鋪（不用太滿），撒上孜然，蔥花。面皮周邊抹油后。取另外一張面皮蓋上。翻面
8.在烙餅的期間不斷加油翻面，并不是轉(zhuǎn)動，切記火不可太大，否著餡沒熟，皮卻煳了
9.等到皮成金黃色即可出鍋
10.用到在炕饃左右三分之一處各來輕輕劃一刀，對折后，旋轉(zhuǎn) 90 度，中間橫切一刀。就成型了。
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