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提起洛寧蒸肉，在豫西小有名氣。其實(shí)，帶有蒸肉因素的還有一款傳統(tǒng)民間小吃——就是黃面涼粉。老者現(xiàn)年79歲，1956年離開(kāi)家鄉(xiāng)，屈指一算快六十年啦，近日孫子完婚，返回故里，對(duì)于昔日過(guò)年時(shí)才能吃上一頓的黃面涼粉，勾起懷念。就讓侄兒到縣城打好面粉帶回洛陽(yáng)制作品嘗。由于制作比較繁瑣，目前農(nóng)村很少有人去做。作為民間傳統(tǒng)小吃，需要保護(hù)和發(fā)掘。
做法： 1、先將生玉米粒清洗后在水內(nèi)泡4——6個(gè)小時(shí)。 2、放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出控干水分。 3、涼半干時(shí)上石碾(或石磨)剝皮去胚芽，壓磨成粉，用細(xì)籮過(guò)之成面。 4、將面按三比一加水制成糊狀加熱后盛到盆或碗內(nèi)，涼涼后凝結(jié)成塊待用。(見(jiàn)圖一) 二、吃法有三：其一、涼拌。蒜水，芥末加少許香油。其二、炒制，蔥蒜苗切絲，配木耳、紅蘿卜絲文火炒制其三、做粉湯 三、特點(diǎn)：細(xì)膩滑潤(rùn)，清爽利口，特別適合老年人食用。 |
