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豬血丸子，又稱(chēng)血粑豆腐，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。 邵陽(yáng)豬血丸子也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過(guò)急過(guò)猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，同時(shí)還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時(shí)一道開(kāi)胃的冷盤(pán)。
豬血丸子特點(diǎn)： 是邵陽(yáng)的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。 豬血丸子，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方特色，尤為邵陽(yáng)人喜愛(ài)。 原料配方 血豆腐50塊 雞蛋16個(gè) 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克 制作方法 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉(肥肉或者豬的板油)切碎。 2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。 3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。 4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上烘干即成。
豬血丸子特點(diǎn) 做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱(chēng)。豬血蛋白質(zhì)的含量要高于牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92%～95％。 豬血丸子的來(lái)歷 聽(tīng)老人講這豬血丸子還有一個(gè)“光榮而優(yōu)美”的來(lái)歷。做豬血丸子的起因始于清朝康熙年間，當(dāng)時(shí)邵陽(yáng)的普通老百姓在忙完了一年的“農(nóng)活”后（是指給地主老財(cái)當(dāng)傭人的貧下中農(nóng)）卻又要準(zhǔn)備下沅江，到長(zhǎng)沙等地去“挑鹽”回來(lái)賣(mài)。算是打“短工”掙點(diǎn)錢(qián)貼補(bǔ)家用。路途遙遠(yuǎn)、時(shí)長(zhǎng)日久，勤勞智慧的邵陽(yáng)媳婦就到當(dāng)?shù)丶姓业綒⒇i賣(mài)肉的屠夫，要了幾碗新鮮豬血，回家就和已經(jīng)捏碎濾干了的豆腐“摻合”在一起；然后加入一些鹽、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一個(gè)饅頭大小橢圓形狀的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松樹(shù)針”放在用竹子做成的器皿里，拿到太陽(yáng)下曬一、二天，再放到里屋掛在柴火灶上，讓煙火熏干。煙越大熏得時(shí)間越長(zhǎng)，其臘香味就越濃。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以當(dāng)時(shí)要出遠(yuǎn)門(mén)的漢子，家里如果沒(méi)有什么吃的可帶，其媳婦就會(huì)給煮上幾個(gè)，包好帶在路上吃。這樣才不會(huì)餓著自家的男人。 傳說(shuō)，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃，終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_(kāi)來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，被稱(chēng)為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來(lái)。 |
