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燙面糖蒸餃的制作材料： 精面粉500克，綿白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟豬油50克。 燙面糖蒸餃的特色： 色白微透油，皮薄光亮，餡料甜香，形似牛角。 如何做燙面糖蒸餃？ 1.炒鍋內(nèi)放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆內(nèi)加綿白糖、桂花糖拌勻成餡料。 2.案板上抹上熟豬油。炒鍋內(nèi)加沸水250克，倒入面粉和勻成燙面，取出置案板上，晾涼揉透，摘成劑子30個。 3.劑子用搟面杖搟成邊沿薄、中間稍厚、直徑約8厘米的圓皮，分別包入餡料10克，再將皮子對折成半圓形，雙拇指和食指將邊沿捏攏并使之呈牛角狀，入籠蒸約10分鐘，取出即成。 燙面糖蒸餃的制作要領(lǐng)： 1.燙面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。 |
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