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米面發(fā)糕的制作材料： 早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，雞蛋2個，綿白糖300克，食堿5克，紅絲0.5克。 米面發(fā)糕的特色： 色澤淡黃，糕面綴以紅絲，紅黃相映，質(zhì)地松泡柔軟，味香甜。 如何做米面發(fā)糕： 1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，取出沖兩遍，瀝去水分，再加水500克磨成細(xì)滑的漿，倒入盆內(nèi)。酵面捏碎，放水200克與面粉一起倒入粉漿內(nèi)，拌勻靜餳，約餳至八成時，磕入雞蛋，加入食堿、綿白糖攪動起筋。 2.籠內(nèi)鋪塊濕紗布，倒入漿料，均勻地撒上紅絲，入籠蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板上，揭去紗布，用細(xì)麻線勒（或用刀蘸涼水切）成三角形塊即成。 米面發(fā)糕的制作要領(lǐng)： 1.粉漿加入雞蛋后要朝一個方向攪拌起勁； 2.入籠要用沸水旺火速蒸。 |
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