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地方名小吃:腦髓卷,腦髓卷的家常做法---湖南特色特產美食小吃

來源:網絡 媒體:武漢網 人氣: 發(fā)布時間:2020-10-07 00:46:51
摘要:腦髓卷用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心,經蒸制而成。該品起源于湘潭市,因其味道醇甜,質地細軟,口感極好而受到消費者歡迎,爾后湖南各地竟相效仿,廣為流傳。

  地方名小吃:腦髓卷,腦髓卷的家常做法---湖南特色特產美食小吃(圖1)

  腦髓卷用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心,經蒸制而成。該品起源于湘潭市,因其味道醇甜,質地細軟,口感極好而受到消費者歡迎,爾后湖南各地竟相效仿,廣為流傳。其名雖未腦髓卷,實際是豬油瞟,不是真的腦髓,入口即化,齒頰留香。

  原料:  

  上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克。

  制作流程:  

  一、將豬肥膘肉剁成肉茸,放入白糖、精鹽攪勻,凝后即成糖肉泥。

  二、面粉加清水300克和勻,再摻加酵面、飴糖和堿,揉光滑,至起面團筋后,蓋上濕布餳15分鐘,再稍揉,搟成1厘米厚,40厘米寬的面皮,均勻地抹上糖肉泥,自外向內卷成直徑3厘米的筒,稍拉長,壓扁成7厘米寬,切成20個寬條,逐條翻折1/5,在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下,再繼續(xù)翻折一層,同樣在面皮中輕壓一下,然后將未折的端同樣朝上折疊1/5,即成一端為三層,另端為兩層的腦髓卷生坯。

  三、籠屜內輕刷一層熟豬油,放人腦髓卷生坯,放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。

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