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優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和豐富的土特產(chǎn)為廣水獨(dú)具一格的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。 小編介紹幾款具有廣水特點(diǎn)的菜與小吃： 應(yīng)山滑肉:千年不衰并具有傳奇色彩的湖北名菜，選料精良，制作講究，微火慢燉，湯汁濃郁，入口軟嫩滑爽。以此類推的還可有“滑雞”、“滑魚”。
“霉千張”：霉千張也是廣水特有的一道地方特色風(fēng)味菜。這道菜的半成品先要在廣水當(dāng)?shù)貙?duì)一種叫作千張的豆制品，進(jìn)行卷筒、發(fā)酵、發(fā)霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千張”這道菜也有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。
“豆渣巴”：豆渣巴和霉千張一樣，也要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前期加工。這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨(dú)有的，外人很難模仿。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。
馬坪三鮮:具有地道的民間特色，以土豬瘦肉與大蔥、馬蹄、油條碎粒拌制餡料，用純正豆油皮卷成筒狀，先蒸后炸，再改刀頂碗，入口香醇軟糯，回味悠長(zhǎng)。 馬坪紅肉:白湯鹵水煮至八成熟，撈出后趁熱抹上蜂蜜，迅速入熱油中炸至皮色棕紅、起泡，再撈出切塊頂碗，墊上腌制過(guò)的白花菜蒸熟即可。成菜皮紅肉白，色澤分明，肉香四溢，毫無(wú)油膩之感。 土芹煎麻魚：此魚生長(zhǎng)在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無(wú)刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調(diào)入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。
腌菜燒鳙魚:馬坪龜山村一帶鄉(xiāng)間土菜，多以農(nóng)家放養(yǎng)的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料，謂之鳙魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃，另用姜蒜嗆鍋后將腌菜入鍋炒香，再將煎好的魚塊與水腌菜同燒，自然收汁，淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃，口感鮮香，能吃出魚菜中少有的別樣感覺(jué)。 陰米灌腸:馬坪一傳統(tǒng)特色菜。將泡軟的陰米與豬肉丁及姜、大蔥等調(diào)料拌勻灌入豬腸，通過(guò)腌制、煮熟后，切片入鍋煎至兩面金黃。食之，酥脆香糯，臘味四溢，滿口留香。 韭菜臘肉水潑蛋:廣水鄉(xiāng)村在收割季節(jié)加餐用的半湯菜。將韭菜洗凈切細(xì)調(diào)入土雞蛋后，入鍋煎至淡黃色；另將臘肉切片，入鍋煸炒出油，再與煎雞蛋同煮。成菜湯汁濃郁，回味無(wú)窮。 霉豆腐回鍋肉:一道怪異的鄉(xiāng)間菜。霉豆腐曬半干后切成片狀，再入鍋與回鍋肉同炒。成菜油潤(rùn)金黃，食之口感香醇，堪稱飲酒下飯之佳肴。 平林瓦罐雞湯:享譽(yù)省內(nèi)外。除選用正宗蟲草雞外，其烹制方法很獨(dú)特。它是將煸炒過(guò)的雞塊放于瓦罐中，再將瓦罐蓋上蓋置于灶中余火里慢燉煨熟，其湯汁濃郁呈乳白色，開(kāi)蓋即覺(jué)香醇異常，誘人食欲。 廣水燉缽系列：堪稱生態(tài)廣水菜的一大特色。即將洗凈并經(jīng)初加工好的農(nóng)家菜放入燉缽，置于炭火上不緊不慢地?zé)?。其湯汁濃郁，味道鮮香。因其品種繁多，有無(wú)菜不燉之說(shuō)。如羊肉燉缽、鯰魚豆腐燉缽、蘿卜花肉燉缽、豆渣耙牛肉燉缽等等。
馬坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜葉做皮，多以野生薺菜和肉末為陷，先卷后煎，色澤金黃，香酥可口。
馬坪拐子飯，享譽(yù)省內(nèi)外。先用秘制香鹵料將土豬腳鹵扒入味，連同豬腳和鹵水澆于煲仔中的米飯上，再配上高粱酒和十余種小菜。此乃馬坪當(dāng)?shù)卦绮脱缈偷闹〕浴?/p>
還有蘿卜丸子、綠豆丸子，褲腰粑、發(fā)粑、包粑、鍋盔等等廣水地方小吃，不勝枚舉。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等幾十種地方小菜。 以上所薦只是部分菜肴和小吃，在幾百種廣水家常菜中實(shí)屬九牛一毛，如果讀者能到廣水親身領(lǐng)略一番，也許會(huì)讓你找到更多的驚喜。
陰米荷包蛋
板栗燒雞
劍竿白燉豆腐
發(fā)粑
褲腰粑
霉豆腐
蒜薹肉絲
蜜汁五花肉
風(fēng)味臘腸
應(yīng)山奎面
手搟面
鹵豬蹄
鐵鍋燒甲魚
包粑
腌菜小白魚
土缽燒雞
羊肉炸豆腐
懶粑
廣水徐家河銀魚 |
吉陽(yáng)大蒜
蘑菇燉雞
