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雞蛋，簡(jiǎn)直是最物美價(jià)廉的食物了。營(yíng)養(yǎng)好、價(jià)格親民、怎么做都好吃！ 不過(guò)，關(guān)于雞蛋的提問(wèn)一直都不少：一天到底要吃幾個(gè)？全熟蛋和溏心蛋哪個(gè)好？土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 今天我們就來(lái)一次說(shuō)個(gè)清楚！
一天能吃幾個(gè)雞蛋？ 由于蛋黃中的膽固醇不少，長(zhǎng)久以來(lái)，很多人都不敢吃雞蛋。 但其實(shí)，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：“吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇”是站不住腳的。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑，并不是“吃得多，血液里就多”。 最新版《中國(guó)居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個(gè)蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。 雞蛋被冤枉了好多年。 如果你愛(ài)吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個(gè)，不會(huì)有什么問(wèn)題。 但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。 全熟蛋還是溏心蛋？ 蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個(gè)好？ 這個(gè)問(wèn)題一分為三地看—— 1.營(yíng)養(yǎng)上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長(zhǎng)，差別不大。 2.安全上：全熟蛋勝出 溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說(shuō)明沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。 3.口感上：你說(shuō)了算 就像豆腐腦的咸甜之爭(zhēng)，你覺(jué)得好吃，才是真好吃。 當(dāng)然，有風(fēng)險(xiǎn)并不意味著“一定不能吃”。如果你是溏心黨，最好在大型超市購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋，細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些。 雞蛋不能和豆?jié){一起吃？ 答案是：才怪！ 雞蛋和豆?jié){這一對(duì)算是“食物相克”界的元老了。 網(wǎng)傳豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。 這種說(shuō)法看上去還挺科學(xué)…… 但其實(shí)我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過(guò)程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。 所以放心啦，早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。（豆?jié){沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟的?。?/p> 土雞蛋更好嗎？ 因?yàn)閹?ldquo;土”字，土雞蛋常常被認(rèn)為是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更安全。 但真相是：土雞蛋價(jià)格更高，容易被仿冒，在安全和營(yíng)養(yǎng)方面卻不一定更好。 1.營(yíng)養(yǎng)上：差別很小 從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，來(lái)自《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們： 相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。 而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營(yíng)養(yǎng)上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。 2.味道上：大部分人覺(jué)得土雞蛋更好吃 這可能是因?yàn)橥岭u在環(huán)境中吃蟲(chóng)子、雞食，會(huì)有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。 如果你覺(jué)得土雞蛋好吃，當(dāng)然可以買(mǎi)；但如果只是為了所謂的“營(yíng)養(yǎng)好”，真心沒(méi)必要。 3.安全性上：土雞蛋更易受感染 土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋，就不要拿來(lái)做溏心蛋了。 最后，還有人說(shuō)“紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)”，其實(shí)這種說(shuō)法并不靠譜。蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營(yíng)養(yǎng)差異不大。 你吃過(guò)毛雞蛋嗎？ 毛雞蛋，就是沒(méi)有完成孵化的受精雞蛋。外表普通，但剝開(kāi)一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞…… 愛(ài)的人非常愛(ài)，不愛(ài)的人聽(tīng)到都反胃。 至于營(yíng)養(yǎng)和功效，沒(méi)什么特別。一些人為獵奇，會(huì)嘗試這么吃…… 但必須提醒大家，街邊小攤大多是無(wú)法保障衛(wèi)生條件的，而毛雞蛋感染細(xì)菌的機(jī)會(huì)也比較多。 至于好不好吃？如果你吃過(guò)，我也很好奇。 |
