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大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用及禁忌？ 大豆一般具有潤(rùn)腸通便和防止膽固醇吸收等功效，通常禁忌人群有腹脹患者和老年人等。1、潤(rùn)腸通便：大豆中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用，大便不暢的人群可以適量食用大豆來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。2、防止膽固醇吸收：大豆富含磷脂，大部分脂肪是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸容易被人體吸收，減緩膽固醇的吸收速度，從而減少膽固醇的吸收。3、腹脹患者：大豆在被人體消化吸收的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。4、老年人：老年人各器官功能減弱，食用過(guò)多的豆制品，由不完整蛋白質(zhì)分解的非蛋白氮將通過(guò)腎臟排出體外，增加腎臟負(fù)擔(dān)。大豆一般可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要暴飲暴食，以免引起身體不適。 大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)1、大豆是補(bǔ)鈣高手 大豆富含多種礦物質(zhì)元素，如每100g大豆含鈣191mg;每100g豆腐含鈣164mg。多吃大豆及其制品可維持機(jī)體鈣平衡，促進(jìn)兒童青少年骨骼發(fā)育，可降低絕經(jīng)后女性和老年人群骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 2、大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源 大豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量約為22%~37%不等，必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，是素食主義者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的不二之選。且豆類蛋白質(zhì)在氨基酸構(gòu)成上富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。 3、大豆的其他有益成分 大豆含有豐富的不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維和維生素E，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸——亞油酸含量高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人體有益成分鉀;大豆中近半的碳水化合物為膳食纖維;除此之外，還含有諸多人體有益成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。 豆制品怎么選1、發(fā)酵豆制品 相比于非發(fā)酵豆制品，發(fā)酵豆制品蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營(yíng)養(yǎng)成分(如在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的維生素B12)含量有所增加。 2、豆芽制品 大豆制成豆芽后，除含原有的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的維生素C和膳食纖維。因此，當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽是維生素C的良好來(lái)源，其豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。 避坑提醒1、警惕豆?jié){的“假沸現(xiàn)象” 大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。當(dāng)生豆?jié){加熱至80℃-90℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，喝生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子遇熱不穩(wěn)定，通過(guò)加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。 2、痛風(fēng)人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤較多。每100g大豆嘌呤含量為166.5mg，屬于含嘌呤較高食物，患嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥和痛風(fēng)人群應(yīng)酌量食用，避免導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。 3、老人、兒童最好不食用整粒大豆 對(duì)于老年人和兒童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品，也可將大豆發(fā)芽后食用，但不宜選擇整粒黃豆，特別是兒童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收;另一方面，兒童或老年人容易發(fā)生豆粒進(jìn)入氣管的風(fēng)險(xiǎn)，特別是對(duì)于活潑好動(dòng)的兒童，應(yīng)避免在進(jìn)食時(shí)打鬧嬉戲。(人民網(wǎng)健康) |
