 水果爛了剩下的部分還能吃嗎水果腐爛，可能是以下三個(gè)原因?qū)е碌摹?/p> 1、機(jī)械性損傷 水果在采收、運(yùn)輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會(huì)造成機(jī)械表皮損傷。 由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。 這種情況下僅僅是感官上出現(xiàn)了一些影響美觀的變化(變色是由于碰撞過程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無色酚類物質(zhì)變?yōu)榱擞猩愇镔|(zhì))，大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn)。 2、低溫凍傷 低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而就會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。 另一方面，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。 但是，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對(duì)而言也比較安全，可以抓緊食用。 3、霉變 生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。 很多人認(rèn)為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，但其實(shí)還是存在風(fēng)險(xiǎn)。 雖然水果“腐爛變質(zhì)”的外部變化大家可以看到，但細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見，比如水果中常見的擴(kuò)展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。 有時(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達(dá)到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議再吃。 如果不知道水果是因?yàn)槭裁锤癄€的，建議還是扔掉，不留隱患。 而且，水果經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，不如吃新鮮水果。 水果怎么吃才健康1、食用水果應(yīng)該多種+到量 水果味道可口且營(yíng)養(yǎng)豐富，每日適量食用好處頗豐。 《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中推薦每日食用水果 200-350 克。建議每天食用三種以上的水果來滿足這個(gè)量，吃水果應(yīng)該多樣+到量。 2、吃水果的時(shí)間不用過于“糾結(jié)” 很多人總是在糾結(jié)“食用水果的時(shí)間”，其實(shí)大可不必，水果飯前吃、飯后吃都可以。 如果非得要問最建議的食用時(shí)間，那建議在飯后一小時(shí)左右吃水果，吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還不影響胃腸正常的消化吸收，且能避免對(duì)血糖造成較大的波動(dòng)影響。 飯前吃水果，有助于減少餐食的攝入量，對(duì)于減肥有益，但不適合胃腸敏感人群(容易產(chǎn)生不適感);飯后立即食用水果，容易給胃腸增添負(fù)擔(dān)。 因此，對(duì)于所有人群，綜合考慮，建議餐后一小時(shí)食用水果。(人民網(wǎng)科普) |
